食谱：猪油

猪油
猪油
类别	脂肪和油

猪油是来自猪的脂肪（浓稠的油，而不是脂肪组织）。与可以作为猪油替代品的起酥油不同，猪油不含反式脂肪酸。猪油的饱和脂肪含量也低于黄油，使猪油成为最著名的固体脂肪中最好的之一。

猪油对于传统的馅饼皮（例如苹果派）尤其重要。猪油可以带来想要的酥脆口感。不建议用其他东西代替。猪油还能做出更好的饼干，也可以用在烤土豆中。

猪油的保存时间不如起酥油长。冷藏可以帮助延长保存时间。冷藏也是一个好主意，因为通常用猪油制作的糕点类食物，如果所有东西（食材、空气、擀面杖、工作台面、碗等）在烘焙之前一直保持冷藏，效果会最好。

将猪油丁（猪油块）注射到肉中称为“腌制”。有时在烹饪韧性较大的肉块之前会进行此操作。

猪油可以通过烘焙猪肉烤肉来制作，最好在脂肪组织上切几刀，让猪油流出来。如果将油脂放在一个高玻璃容器中，猪油就会浮到上面。一定要留出足够的时间让非猪油成分沉淀下来；可能需要重新加热。沉淀后，猪油必须冷藏。自制猪油可能带有一点烤猪肉的味道，非常适合制作炸豆。

培根油是一种猪油。

猪油类型包括肥膘和猪油叶。肥膘猪油是通过研磨和加热猪的皮肤和皮下脂肪制成的，主要来自猪背和两侧。这是一种称为“提炼”的过程。猪油叶是通过提炼猪肾周围的脂肪制成的。猪油叶特别用于烘焙。猪油叶是最坚固、最不具风味和最不香的提炼猪脂肪。简单称为“猪油”的产品是指任何从猪身上提炼的脂肪。