食谱：稻荷寿司 (填充寿司)

稻荷寿司 (填充寿司)
类别	寿司食谱
难度

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稻荷寿司 (稲荷寿司, “填充寿司”) 将寿司饭和馅料包裹在用薄薄的 煎蛋、油炸 豆腐 或 卷心菜 叶制成的袋子里。以下是使用煎蛋 (鸡蛋) 作为包裹物而不是传统油炸豆腐 (日语：油揚げ) 的版本的食谱。

食材

• 4 个特大号 鸡蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 盐
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米淀粉
• 1 汤匙 (12 毫升) 冷水
• 新鲜 寿司饭

特殊设备

• 搅拌碗
• 搅拌杯，用于玉米淀粉增稠剂
• 长方形煎蛋锅 (一种日本长方形煎蛋锅)，或一个普通的 煎锅

步骤

包裹

1. 将鸡蛋打入碗中。去除附着在蛋黄上的蛋白，可以使表面更光滑均匀。
2. 加入清酒、糖和盐。
3. 搅拌混合物，使其产生光滑一致的质地，但不要搅拌太多，以免产生泡沫。如果您不小心产生了气泡，请让碗静置几分钟，让气泡消失。
4. 将玉米淀粉溶解在水中——它会更接近糊状而不是液体——然后将其添加到鸡蛋混合物中。
5. 将锅在中火上加热。如果您使用的不是不粘锅，则需要在表面上涂油。
6. 一次将 3-4 汤匙 (40-50 毫升) 的鸡蛋混合物倒入锅中。
7. 旋转锅，使混合物薄而均匀地散开。
8. 让混合物煮至边缘开始变干。将锅从火上移开，让鸡蛋混合物在锅中继续用余热煮 30 秒。
9. 翻转煎蛋，并将锅放回火上 30 秒。
10. 将煎蛋从锅中取出，并让其冷却。您可以将这些煎蛋冷藏存放几天。

组装

1. 将寿司饭塑造成长方形。
2. 将一块寿司饭放在一个鸡蛋包裹的中心。
3. 将包裹的边缘折过来，包裹住米饭。