食谱：监狱辣椒

监狱辣椒
类别	辣椒食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 美国菜肴 | 德克萨斯州菜肴

这是监狱辣椒的现代版本，是在德克萨斯州监狱系统中供应的。在20世纪早期，那些经常在美国西南部的当地拘留设施中度过时间的囚犯，据说会根据他们所供应的辣椒肉的质量来评价这些设施。这成为了当地自豪感和与其他社区竞争的焦点。

配料

• 25 磅（11 公斤）粗磨 牛肉
• ½ 磅（225 克）孜然
• ¼ 磅（110 克）辣椒粉
• ⅛ 磅（55 克）辣椒粉
• 2 把碎干红辣椒
• ½ 磅（225 克）切碎的大蒜

步骤

1. 在少量烹饪 油（不要使用猪油）中 煎 牛肉至略微褐色。将煎好的牛肉和辣椒放入一个大的汤锅中，并加入足够的水以防止肉燃烧。煮沸，然后降低火力，盖上盖子，炖约30分钟。
2. 将锅从炉子上取下，加入香料和大蒜。放回炉子上，再次煮沸，降低火力，继续炖90分钟，尽量保持盖子。必要时搅拌，但请记住，过度搅拌会撕裂肉。如果任何东西看起来有烧焦的风险，可以加少量水（但尽量少加水）。
3. 将锅从炉子上取下，撇去大部分或全部油脂。趁热食用。