食谱:辣椒肉
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辣椒肉（有时简称为辣椒）是一种辣味的炖菜，通常含有辣椒。关于辣椒的成分存在争议，有人认为“真正的”辣椒不含豆类/番茄/肉类/等。然而，在美国普遍认知的辣椒通常包含番茄、豆类和肉类，以及其他蔬菜。根据地理位置和个人喜好，有很多不同的变种。还有一些素食版本，有时被称为无肉辣椒，不含肉类。“辣椒肉”这个名字略微扭曲了西班牙语的chile con carne，意思是“辣椒配肉”。辣椒肉是美国德克萨斯州的官方菜肴。
芸豆（frijoles），是德克萨斯-墨西哥风味烹饪中的主食，长期以来与辣椒联系在一起，关于豆类是否“属于”辣椒的问题，辣椒厨师们已经争论了同样长的时间。在圣安东尼奥和其他与辣椒起源有关的地方，许多较贫困地区可能使用豆类来代替或补充肉类，这是由于贫困。在这方面，一些辣椒爱好者认为，可能存在两种辣椒类型，这取决于可以负担什么以及厨师的节俭程度。
随着辣椒向东蔓延到牛肉更昂贵的地区（牛肉在圣安东尼奥和其他畜牧业城镇丰富且廉价），配有芸豆或其他豆类的辣椒变得更加普遍。在一些东部地区，这种菜肴被称为“辣椒豆”，而“辣椒”一词则专指全肉菜肴。其他变化包括添加其他蔬菜。甜椒很常见，甚至芹菜也会出现在食谱中。许多东部人与德克萨斯人一样坚持在他们的辣椒中加入豆类，以获得正宗的味道。
大多数商业化的罐装辣椒都包含豆类。不含豆类的商业辣椒通常被称为“无豆辣椒”。如果你用新鲜的蘑菇块代替豆类，你将至少减少三分之一你最喜欢的辣椒食谱的卡路里含量，而不会牺牲味道。平淡的白色纽扣蘑菇会吸收辣椒、番茄、辣椒粉等的味道，同时帮助辣椒保持其稠度。
然而，许多辣椒专家认为，豆类和辣椒应该始终分开烹饪，并作为配菜分开上桌。然后由消费者决定将自己喜欢的豆类数量搅拌到自己的碗里。一些厨师更喜欢黑豆、黑眼豌豆或肾豆，而不是芸豆。
辣椒纯粹主义者中流行的一句话是“如果你对辣椒了如指掌，你就知道辣椒里没有豆类”。
另一个被认为是必不可少或亵渎的成分是番茄。威克·福勒，德克萨斯州北部报社记者和“双警报辣椒”的发明者，坚持在他的辣椒中加入番茄酱。他还认为，辣椒绝不能新鲜煮熟就吃，而应该冷藏过夜，以锁住味道。
德克萨斯辣椒通常以牛肉为基础，使用干红辣椒，因此颜色呈红色。它们不含豆类，除了辣椒以外几乎不含其他蔬菜。
- 德克萨斯风格原版辣椒：此食谱不含除辣椒以外的任何蔬菜，辣椒已通过煮沸、去皮和切碎的方式处理。
- 监狱辣椒：在 20 世纪初，那些经常在美国西南部的当地拘留设施度过时光的人据说会根据他们所服用的辣椒的质量来评价住所。这成为当地自豪感和与其他社区竞争的来源。这是一个现代版本，正如在德克萨斯州监狱系统中所服用的那样。
- 佩德纳莱斯河辣椒：这种辣椒是美国总统林登·约翰逊的最爱，以他德克萨斯山区牧场的所在地命名。约翰逊喜欢用鹿肉制作辣椒。[1]
- 德克萨斯简单辣椒：此食谱是辣椒粉和番茄汁为基础的酱汁，与切块或研磨的牛肉混合在一起。
新墨西哥州的官方州级蔬菜是辣椒，官方州级问题是“红还是绿？”。这是指新墨西哥辣椒爱好者必须经常做出的决定，并且引发了频繁的讨论和争论。红辣椒只是绿辣椒的成熟形式；前者以干燥形式烹饪，后者则使用新鲜的田野产品，结果有很大差异。对于那些无法决定的人来说，标准的回答是“圣诞节”，意思是每种都吃一份。新墨西哥辣椒通常以猪肉为基础，比德克萨斯风格辣椒包含更多的蔬菜。
- 新墨西哥绿辣椒：绿辣椒（“绿辣椒”）通常被认为更具新墨西哥州风味，这可能是因为它与德克萨斯风格辣椒形成了更加明显的视觉对比。虽然似乎没有绿辣椒的标准食谱，但所有版本都涉及将新鲜的绿辣椒烤制，然后用肉、大蒜、牛至和孜然慢炖。
- 绿辣椒炖菜：此食谱是新墨西哥州的一道菜肴，被称为新墨西哥州的牛肉炖菜。它通常与玉米饼或索帕皮利亚一起上桌。
- 红辣椒：红辣椒（“红辣椒”）是一种来自新墨西哥州的猪肉辣椒，使用干红辣椒。
- 辣椒配鹿肉：另一种以鹿肉为基础的辣椒肉。适合慢炖，因此可以使用非常坚韧的肉。
- 辛辛那提风格辣椒：辛辛那提风格辣椒是一种非常受欢迎的地方变种，与德克萨斯风格辣椒截然不同。最显著的区别在于，它通常作为意大利面或热狗的浇头食用，而不是作为独立的炖菜。辛辛那提风格辣椒不含豆类，但“四种方法”的配菜包括辣椒下面意大利面上的豆类。切达干酪和辣椒之间的联系可能起源于辛辛那提，因为干酪通常作为辛辛那提意大利面菜肴的浇头。
- 白辣椒：可以将番茄酱汁和红肉（牛肉）替换为大粒白豆和鸡胸肉。做好的菜肴外观呈白色，并且比传统辣椒更具碱性豆类味道，而不是酸味。
- 胡椒辣椒：用甜椒制成的辣椒
素食辣椒在美国 20 世纪 60 年代和 70 年代随着素食主义的兴起而广受欢迎，也深受限制红肉饮食的人的喜爱。要制作素食辣椒，可以将肉从食谱中剔除，或用肉类替代品，如人造肉或豆腐代替。有些人认为素食辣椒是辛辣的蔬菜炖菜，而不是真正的辣椒。
许多饮料通常用于搭配一碗辣椒，包括冰镇啤酒或冰镇牛奶，以减轻辣椒对喉咙的影响。盐饼干碎在辣椒店里很常见。类似地，可以添加商业玉米片作为配料，使其成为类似于玉米片辣椒的东西。墨西哥胡椒玉米面包、卷起来的玉米饼和猪肉玉米粽也很受欢迎，可以用来蘸着吃。花生酱三明治或花生酱盐饼干可以作为辣椒的搭配。在密苏里州，人们经常在辣椒碗里倒入少许泡菜汁。在印第安纳州，有些人会在吃之前在辣椒碗里放上一些凉拌卷心菜。在德克萨斯州东南部，人们喜欢把辣椒放在白米饭上吃，就像吃海鲜浓汤一样；这是由于靠近路易斯安那州；这在英国也很常见。
通常被描述为与辣椒酱类似的菜肴包括法国卡苏莱、印度咖喱、犹太查伦特、塞尔维亚豆汤，尤其是匈牙利匈牙利炖牛肉。
有关辣椒食谱的完整列表，请参阅分类：辣椒食谱或浏览以下内容
- 本模块使用来自维基百科文章“辣椒酱”的内容，并根据GNU自由文档许可条款使用。
- Frank X. Tolbert。一碗红：辣椒酱的自然史。花园城，纽约：双日，1966 年。[本书中的大部分内容最初出现在作者从 20 世纪 50 年代初开始在《达拉斯晨报》上的专栏中。]
- 查尔斯·拉姆斯代尔。圣安东尼奥：历史与图片指南。奥斯汀：德克萨斯大学出版社，1959 年。
- 乔·E·库珀。加豆或不加豆。达拉斯：W. S. 亨森，1967 年。
- H. 艾伦·史密斯。“没有人比我更了解辣椒”。转载于国际辣椒协会网站。
- 杰克·阿诺德。辣椒爱好者手册。私人出版，1977 年。
- 罗布·沃尔什。德克萨斯-墨西哥烹饪书：食谱和照片史。纽约：百老汇图书，2004 年。[一本非常有见地和写得很好的“食物史”，包括一篇关于“真正的”辣椒、辣椒店和圣安东尼奥辣椒女王的长篇章。]
