食谱：腌黄瓜

腌黄瓜
类别	蔬菜

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没有其他限定词的“腌黄瓜”一词通常特指腌制的黄瓜。它们在英国被称为小黄瓜（或非正式地称为“wallies”）。（在美国，小黄瓜是小型腌黄瓜。）它们可以通过发酵或简单地用醋处理黄瓜来生产。腌黄瓜通常用姜黄和莳萝调味。它们通常用于为正餐增添辛辣味，以及在汉堡和其他类型的三明治上或里面。

一种来自犹太美食的流行腌黄瓜类型是科шер腌黄瓜。科шер饮食规则的问题来自动物来源的聚山梨酯的使用。（有关详细信息，请参阅犹太烹饪。）此外，科шер腌黄瓜具有辛辣的大蒜盐水，用科шер盐制成。在美国以外，术语“腌黄瓜”有时指任何类型的腌制食品。这些可以从腌制的洋葱到为印度市场生产的复杂腌制食品。甚至肉类和鱼类也可以腌制。

如果食谱要求“腌黄瓜”，则指的是美国用法；如果指的是其他类型的腌黄瓜，则应更具体（例如，腌制的萝卜，腌制的辣椒等）。