食谱：黄瓜
| 黄瓜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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在大多数情况下，黄瓜是细长的，带有粗糙的绿色外皮和非常浅的绿色/白色果肉。[2][1] 果肉多汁且脆嫩，[2][3] 就像甜瓜一样，大多数品种都有种子果肉沿着黄瓜的中心延伸。旧的品种略带苦味，但现代品种往往不那么苦。但是，环境压力仍然会导致即使是现代黄瓜也变得苦涩。[4] 一些黄瓜，特别是那些薄皮的适合生吃的黄瓜，可能涂有可食用蜡以减少水分流失。[4][5]
一般来说，黄瓜分为“切片”和腌制品种——前者可以生吃，而后者通常只用于腌制。[1][2][5]
以下是一些常见的品种
- 花园：深绿色；大种子；外皮可能很苦[6]
- 英国/欧洲/温室/无籽：又细又长；薄皮，种子很少；苦味低；通常用塑料包裹[6][4]
- 波斯：小而光滑；薄皮[5]
- 腌制/克比：矮胖，有疣/刺；果肉结实且脆；生吃很苦[2][6][5]
- 柠檬：黄色，圆形，像柠檬；清淡，脆嫩[6]
重要的是要寻找果肉坚硬、颜色鲜绿色、没有软点或发蔫的黄瓜。[2][5] 除非你使用的是柠檬黄瓜，否则黄色表明黄瓜已经过熟。[2] 中间凸起的黄瓜往往充满着大而水汪汪的种子和无味的果肉。果肉应该是半透明的，而不是透明的，并且要脆。[7] 用于腌制的黄瓜不应该涂蜡，因为这会干扰腌制过程，[4] 并且它们应该有结实、坚硬的果肉来承受腌制过程。
完整的黄瓜应放在冷藏室的保鲜盒中，可以保存一到两周。[7] 切片黄瓜只能保存几天。[1] 未涂蜡的黄瓜很容易失去水分，因此请将其紧紧包裹在塑料中。
要检查你的黄瓜是否涂蜡，用叉子或刀尖在皮上摩擦，看看是否有蜡状物质剥落。[1] 如果皮很硬或涂蜡，你可能需要在切黄瓜之前先削皮。[2] 你也可以围绕黄瓜的周长剥掉几段皮，这将使切片时呈现出迷人的颜色变化。[2][5] 如果你想去除黄瓜有籽/有果肉的中心，首先把它纵向切成两半。[1][span>5] 然后用勺子刮掉中心，或者再次切成四等份，用刀切掉中心。[1][5]
一些厨师声称，在黄瓜肉上撒盐，然后放置大约半小时，可以减少其苦味，使其更脆。然后冲洗掉多余的盐。[4]
黄瓜通常生吃或腌制，以保持其清淡的味道和脆嫩的口感。[7] 它们很适合新鲜的沙拉、冷汤、蘸酱和酱汁，它们也用于寿司卷。[5][7] 黄瓜三明治在英国很受欢迎。[3] 用削皮器或刨丝器快速轻松地将黄瓜切成薄片。
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h Gisslen, Wayne (2014-04-15). Professional Cooking. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Wolke, Robert L. (2011-01-12). 爱因斯坦告诉他的厨师 2：续篇：厨房科学的进一步探险. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ a b c d e f g h i Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d "最常见的黄瓜品种及其食用方法".
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
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