食谱：香料葡萄果酱
| 香料葡萄果酱 | |
|---|---|
| 产量 | 约 3-4 杯 |
| 时间 | 2-3 小时 |
| 难度 |  |
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- 轻轻捏葡萄，将果肉从皮中分离出来。将果肉和汁液收集在一个碗中，并将皮收集在另一个碗中。
- 将果肉和汁液转移到一个 平底锅 中。将锅子放在中火上加热，煮沸后，转小火煨 10 分钟，使果肉软化。
- 将果肉倒入筛子中，用刮刀将其全部压入碗中，将种子留在筛子中。您可能需要反复压榨并搅拌混合物，才能尽可能多地将果肉压入筛子中。丢弃种子。
- 将葡萄皮转移到食品加工机中，加工至 切碎。
- 将切碎的皮放入一个厚底锅中，加入水。煮沸后，转小火煨 10 分钟。
- 将过筛后的果肉加入锅中，加入皮、皮、汁液、糖和肉桂棒。将丁香放入茶包中，或用细布包裹起来，然后放入锅中，确保它们完全浸没。
- 将锅子加热至沸腾，搅拌溶解糖。转小火煨 45 分钟，每隔几分钟搅拌一次。
- 在果酱煨煮时，将空瓶子放入一个装满热水的锅中，在锅底放一个架子或叠好的毛巾。将水煮沸，然后关火，让瓶子在热水中浸泡，直到您准备装瓶。
- 从第 45 分钟开始，开始测试果酱是否已达到凝胶状。为此，将约 1 茶匙果酱舀到预冷的碟子上，然后放入冰箱冷冻几分钟，直到既不热也不冷。取出碟子，倾斜它，观察果酱的流动情况——它应该几乎不流动，您的手指应该留下明显的痕迹，但也不应该完全凝固。如果它还没有达到正确的阶段，继续煨煮，每 7-10 分钟左右检查一次。
- 果酱准备好后，关火并取出香料。用夹子从热水中取出瓶子，并将它们倒置在一个干净的架子上，以便排水。重新点燃热水的火，让它重新沸腾。
- 用热的果酱装瓶，在瓶口留出 ¼ 英寸的空间。如有必要，用干净的毛巾擦拭瓶口，确保瓶口干净干燥。
- 将瓶盖盖在瓶子上，然后拧紧封口圈，直到拧紧到手指尖的程度——只用手指尖尽可能地拧紧封口圈。如果您过度拧紧封口圈，您将无法形成正确的密封。如果您拧得不够紧，在接下来的步骤中，水会进入瓶子。
- 将瓶子直立放回锅中，排成一层。确保它们被至少 1 英寸（2.5 厘米）的水覆盖。如果水还没有沸腾，重新加热至沸腾。
- 沸腾后，将瓶子煮 15 分钟。
- 关火，让瓶子在热水中浸泡 5 分钟。
- 将瓶子从锅中取出，放在架子上冷却。随着它们冷却，密封应该形成，您可能会听到瓶盖被吸到瓶子上时发出的爆裂声。
- 冷却几个小时后，取下封口圈，检查瓶盖是否已正确密封，然后重新安装封口圈，并在室温下保存。如果瓶盖没有密封，您需要重新煮沸它或将其存放在冰箱中。
- 如果使用冷冻葡萄，请确保在冷冻状态下测量它们，因为一旦解冻，它们会收缩并漏出汁液。如果它们漏出汁液，请务必收集起来，用于食谱中。
- 如果您将果酱煮过头，超过凝胶状，它会变得太硬，并且会失去新鲜水果的味道。虽然您可以将其稀释，但无法恢复其风味。
- 此食谱适用于 6-7 个 ¼ 品脱瓶，但您可以更改瓶子的尺寸。
- 锅中的架子/毛巾是为了保护瓶子免受炉子的直接热量。
- 有关罐装的更多详细信息，请查看其 专门的技术页面。