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香皮是柑橘类水果 的彩色外层；香皮是刮取水果香皮的动作。一个香皮刨 是这项工作的理想工具。有些人用锯齿刀代替。或者，仔细使用细齿刨丝器 效果很好（图中是一个专门用于香皮的刨丝器）。干香皮有时与香料 一起出售。
与香皮相关的苦味可以通过漂白香皮去除，最好漂白两次。苦味来自果皮的白色生层，当香皮刨挖得比表面香皮更深时，就会出现这种情况。
一个香皮刨
