食谱：丁香
| 丁香 | |
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| 类别 | 草药和香料 |
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丁香是产于印度尼西亚的树木[1] 的芳香干燥花蕾，几乎在全世界所有烹饪中都用作香料。
整个香料的形状类似于木质的钉子，既有头部又有茎。[2] 香味主要来自丁香酚，它含量很高，赋予香料强烈的温暖感。[3][4][5] 有趣的是，与肉桂一样，它对菜肴有微妙的甜味效果。[6][7]
丁香有完整的和磨碎的两种。[8] 高品质的整丁香可以通过用钉子或其他尖锐物品刺入茎来确定，看看是否会流出精油。[6] 尽管整香料保存时间更长，而且可以在家里研磨，但您不希望在有塑料部件的任何东西中研磨丁香——油具有腐蚀性和持久性，这会损坏设备。[4]
与所有香料一样，将丁香存放在室温下，置于密闭容器中，避免阳光、热量和水分。
丁香可以用于烹饪，包括咸味和甜味食谱。[1] 在咸味食谱中，它与羊肉或牛肉等红肉以及洋葱特别搭配。[4][8] 在甜点中，它与苹果和南瓜等水果搭配得很好。它也与其他含丁香酚和温暖的成分搭配得很好，例如罗勒、肉桂、香草和葡萄酒。[3][4][6] 由于丁香的味道非常浓烈，因此应适量使用。[4][8]
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Wolke, Robert L. (2011-01-12). What Einstein Told His Cook 2: The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e "香料狩猎：丁香". Serious Eats. 检索于 2024-04-09.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：理解风味连接，革新您的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙指南：烘焙和糕点基础教材，更新版. 皮尔森教育. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿书. ISBN 978-1-59253-928-4.
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