食谱：稻荷寿司（酿制寿司）

稻荷寿司（酿制寿司）
类别	寿司食谱
难度

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稻荷寿司 (稲荷寿司, "酿制寿司") 将寿司饭和馅料包裹在用薄如纸的 煎蛋、 油炸 豆腐 或 卷心菜 叶制成的口袋中。以下是用煎蛋 (鸡蛋) 作为包裹而不是传统油炸豆腐 (日语：油揚げ) 的版本食谱。

食材

• 4 个特大号 鸡蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 盐
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米淀粉
• 1 汤匙 (12 毫升) 冷水
• 新鲜 寿司饭

特殊设备

• 混合碗
• 混合杯，用于玉米淀粉增稠剂
• Makiyakinabe 平底锅 (一种日本长方形煎蛋锅)，或普通 煎锅

步骤

包裹

1. 将鸡蛋打入碗中。去除粘在蛋黄上的蛋白，可以使表面更光滑，更均匀。
2. 加入清酒、糖和盐。
3. 搅拌混合物，使其产生光滑、一致的质地，但不要过度搅拌，以免产生泡沫。如果不小心产生了气泡，让碗静置几分钟，让它们自动消失。
4. 将玉米淀粉溶于水中 - 它会更像糊状而不是液体 - 然后将其加入蛋液中。
5. 用中火加热平底锅。如果你没有使用不粘锅，你需要在表面涂油。
6. 一次性将 3-4 汤匙 (40-50 毫升) 蛋液倒入平底锅中。
7. 旋转平底锅，使混合物均匀地薄薄地铺开。
8. 让混合物煮至边缘开始变干。将平底锅从火上移开，让蛋液在锅中继续煮 30 秒。
9. 翻转煎蛋，将平底锅放回火上继续煮 30 秒。
10. 将煎蛋从锅中取出，冷却。你可以将这些煎蛋放入冰箱中存放几天。

组装

1. 将寿司饭塑造成长方形。
2. 将一块寿司饭放在一个蛋皮的中央。
3. 将蛋皮的边缘折叠起来，包裹住米饭。