食谱：酸奶酱卷心菜卷（萨米）

酸奶酱卷心菜卷（萨米）
类别	卷心菜食谱
难度

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萨米是保加利亚一道用塞满卷心菜叶子的菜肴，它明显地受到希腊的影响。对于聚会，您可能想考虑将这些有点“白色”的卷与一道番茄酱卷心菜卷并排放置（参见番茄酱卷心菜卷（霍卢布齐））。

食材

• 500 克（约 1 ⅛ 磅）切碎（研磨）小牛肉或牛肉
• 300 克（约 ¾ 磅）切碎（研磨）猪肉
• 1 束葱
• ½ 杯 生米饭
• 1 杯酸奶
• 欧芹
• 薄荷
• 辣椒粉（可选）
• 胡椒粉
• 30-40 葡萄或卷心菜叶（取决于大小，可能需要少得多的叶子）
• 100 克黄油或 ½ 杯葵花籽油
• 盐

步骤

1. 将葡萄藤或卷心菜叶在加盐水中煮沸，直到它们看起来煮熟，并且足够柔软以便卷起来。沥干并让其在接下来的步骤中冷却。
2. 将切碎的洋葱在少量油中轻轻煎，然后加入一茶匙或更多辣椒粉。
3. 加入肉、米饭、胡椒粉、薄荷和切碎的欧芹，然后煮至肉看起来几乎熟了。
4. 加入 ¾ 杯水，煮沸，然后立即盖上盖子，将热量降至最低，煮 10 分钟，直到水被米饭吸收。打开盖子，用小铲子或勺子轻轻搅拌。冷却至可操作温度。
5. 在每片叶子上放 1 茶匙肉末，然后卷成完全封闭的包裹，类似于小春卷。如果你用的是大卷心菜叶，可以多放点馅料，但尽量使所有的卷大小都差不多。
6. 将卷放在平底锅中，加入 1½ 杯温水，盖上盖子，用小火慢慢炖。
7. 同时，将酸奶与少量辣椒粉混合以增加颜色（或者如果您想保持菜肴的颜色有点白，可以省略），并根据您的喜好添加其他香料。
8. 当卷做好后，让其稍微冷却，然后轻轻转移到一个盘子里，加入酸奶酱。
9. 与您选择的蔬菜一起食用。尽情享用！