食谱：罗宋汤 (波兰肉汤)

罗宋汤 (波兰肉汤)
类别	汤类食谱
份量	4
时间	60–90 分钟
难度

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罗宋汤 是一种传统的波兰肉汤。最受欢迎的种类是罗宋汤 z kury，或清鸡（母鸡）汤。它通常与细面条一起食用，通常是自制的，比如犹太 lokshen。重要的是要区分用于制作这道菜的肉类类型。嫩鸡肉会产生与用老母鸡制作的汤不同的风味。此外，肉类的类型会导致不同的脂肪含量。最后，也可以使用其他肉类，或牛肉和/或小牛肉的混合物。

食材

• 1 鸡肉
• 1 洋葱
• 1 小 韭葱
• 2 胡萝卜，去皮并纵向切片
• ½ 芹菜根
• 2–3 根绿色 芹菜
• 1–2 个欧芹根
• 1 束 欧芹
• 盐
• 胡椒粉
• ⅛ 甜 卷心菜
• 大蒜，适量
• 月桂叶，适量
• 杜松子
• 干野生 蘑菇
• 多香果，适量

步骤

1. 将鸡肉切成四块，放入一个 汤锅 中，加入约 1.5 杯冷水。此时不要加盐，因为这可能会使一些肉变硬。用大火煮沸，然后用 小火慢炖 30–45 分钟。此时，去除（撇去）表面的浮沫（蛋白质和一些脂肪的混合物）。
2. 加入去皮的大蒜瓣、胡萝卜、芹菜根、欧芹根，这些都经过类似的处理，以及其他洗净的蔬菜。
3. 在最少的油中 煸炒 洋葱半，使之焦糖化。加入汤中。省略此步骤会导致汤汁更清澈，颜色不太黄。
4. 用 小火慢炖 约 2 小时或更长时间。罗宋汤不应该沸腾，因为这会导致汤汁浑浊。
5. 用盐、胡椒粉、月桂叶、多香果、杜松子、干野生蘑菇等调味。
6. 继续慢炖。如果需要，可以撇去表面的脂肪（传统上应该是尽可能多地保留脂肪）。
7. 去除卷心菜、欧芹、芹菜根和任何“不需要”的蔬菜。胡萝卜通常会留在汤中，并与汤一起食用。
8. 与面条和新鲜欧芹一起趁热食用。有些人可能会用味精、酱油、现磨黑胡椒和/或 辣椒片 调味。

注意事项、技巧和变化

• 除了鸡肉，你也可以用 ½ 公斤 (1 磅) 小牛肉 或 牛肉。
• 按照传统的波兰方式，鸡肉不会被切成四块，也不会被切开。
• 为了避免去除表面的浮沫，可以使用漂烫技术：将大量水（不加盐）煮沸。请记住要留出足够的空間容纳鸡肉。水沸腾后，将鸡肉放入水中。煮沸约 1 分钟。将鸡肉取出，放在冷水中冲洗，直到冷却。现在你可以将鸡肉加入你的罗宋汤中，而不必担心浮沫。这也会使罗宋汤更清澈，这是罗宋汤质量好的一种标志。
• 添加蔬菜高汤或高汤块是一个个人选择。有些人认为这没有必要，因为蔬菜和肉类已经可以为汤汁提供足够的香味。