食谱：维耶斯卡（波兰猪肉和牛肉香肠）

维耶斯卡（波兰猪肉和牛肉香肠）
类别	肉类食谱
产量	2 磅
时间	3 小时
难度

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维耶斯卡 是美国最受欢迎的凯尔巴萨，或波兰香肠。

食材

• 1½ 磅 瘦的无骨 猪肉
• ½ 磅 无骨 牛肉 (可选)
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 胡椒
• 1 茶匙 马郁兰
• 2–3 瓣 大蒜，捣碎
• 1 汤匙 芥末籽
• ¼ 杯 碎冰
• 香肠外衣

程序

1. 将肉切成小块，然后与调味料和冰一起研磨，并充分混合。
2. 将肉混合物塞入外衣中。用手制作香肠时，在清洁的香肠外衣一端系一个约 3 英寸（76 毫米）的结，并将开口端固定在宽口漏斗的嘴上，将大部分外衣向上推到嘴上。然后将混合物舀入漏斗中，用手指将其推入外衣中。
3. 将末端系好，在坚固的表面上轻轻滚动香肠，以使填充物均匀分布。
4. 在户外烟熏机中熏制，按照制造商的说明进行操作；或者，将香肠放在 砂锅 中，盖上水，然后在 350°F 的温度下 烘焙 大约 1.5 到 2 小时，直到水被吸收。

说明、提示和变化

• 冰的目的是使猪肉中的脂肪保持固态，这对于香肠的最终质地非常重要。
• 如果你不添加牛肉，那就添加 1 磅额外的猪肉。

警告

• 虽然这种香肠通常以腌制形式制备，但以上食谱是针对新鲜香肠的。因此，在食用前必须完全煮熟，以防止食物中毒。或者，这种香肠可以制成腌制产品。