食谱：博尔沃斯（南非香肠）

博尔沃斯（南非香肠）
类别	香肠食谱
产量	6 磅
份量	12
时间	烹饪：2 小时 静置：>26 小时
难度

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博尔沃斯（Afrikaans: 农民香肠）是厚实的、丰盛的、风味浓郁的南非人香肠，传统上在braais 或烧烤中食用，通常与一种叫做pap 的玉米粥一起食用。

博尔沃斯没有一个明确的食谱，因为几乎每个家庭都有自己的变体。一些其他的食谱使用培根和跳羚肉。这个版本使用香肠机，大约可以做 6 磅香肠。

食材

• 1 汤匙 芫荽籽
• 2 磅 牛肉，切成丁
• 2 磅 羊肉，切成丁
• 2 磅 小牛肉，切成丁
• ¼ 磅 spek，切成丁
• 1½ 汤匙 盐
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙 肉桂粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻粉
• ½ 茶匙 全香料粉
• ½ 杯 棕色 醋
• 1½ 白兰地 (可选)
• 2¼ 英寸宽 香肠肠衣

步骤

烤芫荽

1. 将种子放入干燥的 煎锅 中。
2. 将锅放在小火上，让芫荽稍微烧焦。
3. 用叉子将种子分开，或者用咖啡/香料研磨机将它们磨成细粉。

香肠

1. 将所有肉和spek切成丁。
2. 将spek和肉混合在一起，然后粗 剁碎 或研磨。
3. 用一个大的双齿叉将所有干香料、醋和白兰地混合在一起。
4. 将肉混合物放入冰箱，静置 2 小时，使口味融合在一起。
5. 在肉静置的同时，将香肠肠衣浸泡在水中 2 小时。
6. 将肠衣套在香肠机上，用肉/香料混合物填充。非常小心不要过度或不足填充博尔沃斯，因为这样会毁掉它们。填充成长的连续长度; 不要做链接。
7. 在 烤架 上烤香肠，但不要刺破以防止汁液流失，因为大部分风味会随着汁液流失。

说明、技巧和变体

• 尝试添加大约 100 毫升的普通燕麦片，这有助于粘合肉。
• 小心不要过度调味肉馅，这会毁掉味道。
• 添加盐时要小心，因为spek中含有大量的盐。
• 博尔沃斯可以在冰箱中保存长达 3 周。