食谱：蒜泥芥末香醋汁

蒜泥芥末香醋汁
类别	沙拉酱食谱
份量	4
时间	10 分钟
难度

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香醋汁（源自法语 vinaigre，醋）是酸和油的乳化液，通常还会添加其他调味料。它是最基本的沙拉酱之一。

材料

• 1 瓣 大蒜，压碎
• 2 汤匙 醋
• 1 茶匙 调味 芥末
• 6 汤匙 油（植物油，特级初榨 橄榄油，杏仁油，榛子油等）
• 盐 适量
• 现磨 黑胡椒 适量
• 香料 适量

做法

1. 将大蒜、盐、芥末和醋混合至顺滑。
2. 加入油并混合至顺滑。
3. 加入黑胡椒和香料调味。
4. 静置，香料和芥末在油中浸泡的时间越长，风味融合得越好。如果油和醋在静置过程中分离，你可能需要在调味沙拉前快速混合一下香醋汁。

备注、技巧和变化

• 醋和油的经典比例是 1:3。然而，有些食谱建议比例低至 1:5。
• 重要的是先将芥末和醋混合，然后加入油。这有助于乳化液更好地保持，形成顺滑的香醋汁，不易分离。将油慢慢加入并混合有助于更好地融合。
• 使用风味宜人的醋，如香醋或红酒醋。
• 可以使用芥末粉代替普通调味芥末。
• 可以使用同样量的切得很细的香葱代替大蒜。
• 在食用前将沙拉酱与沙拉 拌匀。调味过的绿叶蔬菜会在几分钟内枯萎，变得不好吃。
• 不同的油可以用于不同的风味。有些人建议使用植物油，但这往往添加的香味很少，大多数人会发现它不合适。特级初榨橄榄油始终是不错的选择，但几乎可以使用任何植物油，而且尝试总是有益的。