食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食品 |
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香料和香草在烹饪艺术中以多种方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草集来赋予菜肴其独特的风味和香气。
香草和香料的区别在于，如果植物的叶子可以用来增加菜肴的风味或香气，那么它就是一种香草。如果它是其他部分，比如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是一种香料。
大多数香料和香草都可以以细磨的形式用于烹饪，也可以以原始形式，如种子、坚果、叶子或块茎。大多数情况下，需要研磨形式才能适当地为菜肴调味。一般来说，完整的香料比研磨的香料保存的时间更长。南亚菜系通常使用完整的香料，并在研磨之前先进行新鲜烘焙，以最大程度地释放到食物中的风味和香气。
月桂叶通常用于炖菜和汤，并且几乎总是完整使用。
通常，如果使用新鲜版本，食谱需要修改，因为风味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干燥香草好，因为一些微妙的香味在干燥过程中会丢失。在食谱中进行替代时，一份干燥香草大约等于 3 份新鲜香草。例如，1/3 汤匙干罗勒相当于大约 1 汤匙切碎的新鲜罗勒。
有关香草和香料的清单，请参阅类别：香草和香料或在下面浏览