食谱：蒜芥末香醋酱

蒜芥末香醋酱
类别	沙拉酱食谱
份量	4
时间	10分钟
难度

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香醋酱（源于法语vinaigre，醋）是一种酸和油的乳化液，通常还会添加其他调味品。它是最基本的沙拉酱之一。

材料

• 1瓣大蒜，压碎
• 2 汤匙 醋
• 1 茶匙 调味芥末
• 6汤匙油（植物油，特级初榨橄榄油，杏仁油，榛子油等）
• 盐 调味
• 现磨胡椒粉 调味
• 香料 调味

步骤

1. 混合大蒜、盐、芥末和醋，直到混合均匀。
2. 加入油，混合均匀。
3. 加入胡椒粉和香料调味。
4. 静置；香料和芥末在油中浸泡的时间越长，味道就越融合。如果油和醋在静置过程中分离，你可能需要在拌沙拉之前快速重新混合香醋酱。

备注、技巧和变体

• 醋和油的经典比例是 1:3。然而，一些食谱建议比例低至 1:5。
• 首先混合芥末和醋，然后加入油非常重要。这有助于乳化液更好地保持，从而形成光滑的香醋酱，不易分离。将油逐滴加入并边加边混合，效果更佳。
• 使用风味宜人的醋，例如香醋或红酒醋。
• 可以使用芥末粉代替普通的调味芥末。
• 可以用等量的切得很细的切碎的洋葱代替大蒜。
• 拌沙拉酱和沙拉，然后立即食用。拌过酱的生菜会在几分钟内萎蔫，变得不好吃。
• 不同的油可以产生不同的风味。有些人建议使用植物油，但它往往不能增加多少风味，大多数人会觉得它不适合。特级初榨橄榄油永远是不错的选择，但几乎任何植物油都可以使用，尝试一下总是好的。