食谱：美式阿尔弗雷多酱

美式阿尔弗雷多酱
类别	酱汁食谱
难度

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这个食谱的酱汁量足以做一磅意大利面，可以作为六人份的第一道菜。

配料

• 1¾ 杯 (400 毫升) 重 奶油
• 6 汤匙 无盐 黄油
• 8.5 盎司 (240 克) 磨碎的 帕玛森干酪 或 阿西阿戈干酪
• 1 茶匙 盐
• 现磨 黑胡椒
• 1 少许 现磨 肉豆蔻

准备

1. 将 1¼ 杯 (300 毫升) 奶油和黄油放入一个 平底锅 中，该平底锅足够大，可以容纳酱汁和之后的一磅意大利面。
2. 用小火加热，经常搅拌，直到黄油融化，奶油开始 煨。
3. 当黄油均匀地融入奶油后，将平底锅从火上移开。
4. 煮意大利面，在达到 意式硬芯 状态之前稍微沥干一下。意大利面在加入酱汁之前应该稍微煮得不够熟，因为在酱汁完成时它还会继续煮。
5. 将意大利面沥干。
6. 将沥干的意大利面、½ 杯 (100 毫升) 奶油、奶酪、盐、肉豆蔻和几下胡椒研磨机加入锅中。
7. 用小火加热意大利面和酱汁， 不停地翻拌，直到奶酪融化到酱汁中，酱汁稍微变稠，大约 1-2 分钟。您可以添加切碎的欧芹作为装饰，混合到酱汁中。