食谱：鹰嘴豆水

鹰嘴豆水

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鹰嘴豆水是指煮熟豆类后剩下的液体。

特征

鹰嘴豆水通常由鹰嘴豆制成，但据报道也可以由其他豆类制成。它非常粘稠，通常具有中性味道和气味，它能够被搅拌成泡沫归因于其碳水化合物和蛋白质含量——一定要摇晃豆罐以重新分配任何沉淀的淀粉。

鹰嘴豆水的性质取决于所用豆类的类型以及烹饪过程。

选择和储存

制作鹰嘴豆水最简单的方法是过滤罐装鹰嘴豆的液体，但它也可以用干鹰嘴豆制成。鹰嘴豆水可以在冰箱中保存大约一周。为了长期储存，可以将其冷冻成小份，并在使用前解冻。

用途

用鹰嘴豆水代替蛋清制成的蛋白酥饼

鹰嘴豆水可以作为蛋清和整个鸡蛋的素食替代品，具体取决于烹饪环境。为了在烹饪中替代鸡蛋，用大约 3 汤匙鹰嘴豆水代替一个完整的鸡蛋，用 2 汤匙代替一个蛋清。 它已知在蛋白酥皮和其他泡沫、蛋黄酱、棉花糖和鸡尾酒中效果很好。

搅拌后的鹰嘴豆水可以加入塔塔粉（约 4 盎司鹰嘴豆水加 ¼ 茶匙），这可以稳定泡沫。

食谱

鹰嘴豆水食谱

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