食谱：鹰嘴豆
| 鹰嘴豆 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 豆类 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
鹰嘴豆，也称为鹰嘴豆、孟加拉小扁豆或奇纳，[1] 是 豆类，用于 南亚、中东 和 地中海 的烹饪。
所有鹰嘴豆的形状总体上都是圆形的，一端有一个裂缝，另一端有一个小点。鹰嘴豆的两种主要类型是卡布利和德西。卡布利是大而淡黄色的鹰嘴豆，而德西则较小、较深色且更黄。[2][3] 德西鹰嘴豆也可以被劈开和去皮以制成奇纳达尔。[1][3] 鹰嘴豆煮熟后，比其他豆类更结实，味道清淡。[1][3]
鹰嘴豆的两种主要品种都被磨成粉，德西品种被称为贝桑。
虽然新鲜的鹰嘴豆可以食用，但大多数鹰嘴豆都是干的或罐头的。[3] 因此，它们在室温下非常稳定，并且易于备用。[3] 浸泡和煮熟的鹰嘴豆都可以沥干并冷冻数月。[3] 如果您的食谱中没有指定具体的鹰嘴豆或面粉品种，请尝试获得与食谱烹饪方式相关的特定品种。
干鹰嘴豆在使用前必须浸泡和煮熟。最简单的方法是将它们浸泡在冷水中，然后过夜。[3] 浸泡后，可以用手指和拇指捏住并滚动来剥去整个鹰嘴豆的皮。[3] 可以用普通沸腾的方式煮，也可以用 压力锅 煮。
卡布利鹰嘴豆在地中海和西亚烹饪中更为常见，而德西鹰嘴豆在南亚更为常见。它们是鹰嘴豆泥和法拉费的主要成分，[2] 它们也可以包含在 炖菜、沙拉、咖喱 等中。鹰嘴豆粉用于制作各种 炸丸子 和薄饼。[2]
各种其他 豆类 可以合理地替代鹰嘴豆，例如 蚕豆 或白芸豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鹰嘴豆为菜肴增添了世界风味，从简单到复杂". Spruce Eats. 检索于 2024-03-08.