食谱：塔塔粉
| 塔塔粉 | |
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塔塔粉，也称为酒石酸氢钾，错误地称为酒石酸，[1] 是酿酒过程中的副产品。 [2][3]
这种物质从葡萄酒中析出并在酒桶中积累，然后被收集并提炼成纯白色粉末。 [4][5] 它具有轻微的酸味，但其他方面风味中性。 [6]
塔塔粉应储存在密封容器中，室温下保存。 它具有非常长的保质期。
塔塔粉的主要用途来自它的酸性。 在打蛋白时添加它，有助于凝固蛋白质并稳定泡沫 [2][5][6][7] —建议每磅蛋白添加2茶匙（每公斤20毫升）。 [8] 它也经常构成泡打粉的酸性成分， [4][7] 它可以帮助减少糖浆中的结晶， [4] 以及为制品添加中性的酸味。
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