食谱：肉卷 V

肉卷 V
类别	肉类食谱
份量	6
时间	1½ 小时
难度

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这个肉卷食谱用豆子或鹰嘴豆来增加肉的比例。它还使用鹰嘴豆水（罐装豆子或鹰嘴豆的汁液）代替鸡蛋，这减少了浪费和肉卷的脂肪含量。

食材

• 1 罐（400–425 克/14–15 盎司）鹰嘴豆或其他豆子
• 400 克（14 盎司）混合牛肉和猪肉
• 240 毫升（1 杯）牛奶
• ½ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 1 汤匙 伍斯特郡酱
• ¼ 茶匙 大蒜粉
• ¼ 茶匙干鼠尾草
• 1 茶匙第戎或其他调味好的芥末
• 75 克（¾ 杯）燕麦片
• 番茄酱

步骤

1. 将烤箱预热至 180°C（350°F）。
2. 将鹰嘴豆或白豆沥干，保留液体。将豌豆或豆子捣成糊状。
3. 将捣碎的豌豆/豆子、罐子里的液体、肉、牛奶、盐、胡椒粉、伍斯特郡酱、大蒜粉、鼠尾草、芥末和燕麦片放在一个大碗里，充分混合。
4. 将混合物倒入一个未涂油的长方形烤盘中；在上面涂上番茄酱。
5. 在 180°C（350°F）下烘烤 1–1¼ 小时。从烤箱中取出后，静置 15 分钟左右再切开。

备注、技巧和变式

• 几乎任何种类的煮熟豆子都可以，罐装扁豆可能也能行。

• 通过进行以下一对一替换，这个肉卷可以做成素食：
  • 素食肉末替代品（例如，复水后的TVP）代替肉末
  • 植物奶（例如，豆奶）代替牛奶
  • 酱油或素食版本的伍斯特郡酱代替传统的伍斯特郡酱（其中含有凤尾鱼）