食谱：小排

小排
类别	猪肉食谱
难度

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这里有两种方法：传统的烟熏和烤箱烟熏方法。 两种方法都能做出令人垂涎欲滴的，骨肉分离的小排。

配料

• 2 块小排（也称为背部排骨、腰排骨、背部腰排骨）
• ¼ 杯 杯 辣椒粉（如果你使用烤箱方法，请使用烟熏辣椒粉）
• 2 汤匙 汤匙 大蒜粉
• 2 汤匙 辣椒粉
• 2 汤匙 辣椒粉
• 1½ 杯 番茄酱
• ¼ 杯 糖蜜
• ½ 杯黑 红糖，分开放置
• ¼ 杯苹果 苹果醋
• 1 汤匙盐
• 1 汤匙黑 胡椒粒，研碎
• 每种各几磅山核桃木和苹果木块，或者如果你使用烤箱方法，可以使用木屑

步骤

准备

1. 将 ¼ 杯红糖、辣椒粉、大蒜粉、辣椒粉、盐和胡椒粉混合在一起。 用此混合物摩擦排骨的肉面，然后冷藏至少 1 小时。
2. 将剩余的配料放入一个大的 平底锅 中，用大火煮沸。 煮至减少一半。 放置一旁。

烹饪

烤箱程序

1. 在烤盘底部放 ¼ 杯山核桃木和苹果木块。 在烤盘中放置一个烤架，并将排骨放在烤架上。
2. 用 铝箔 盖住烤盘，放在 200°F 烤箱 的中央，烤 6 小时，每小时刷一次酱汁。
3. 取出排骨，去掉铝箔。 用酱汁大量刷肉面，放在预热好的 烤箱 下，直到肉色变成棕色。
4. 切成 1 排骨的份量，趁热与剩余的酱汁一起食用。

传统程序

1. 在你的友好邻里烟熏炉的炉膛中放足够多的山核桃木和苹果木，以保持温度在 200°F 左右。
2. 将排骨放入烟熏炉中，烤 6 小时，每小时刷一次酱汁。
3. 用酱汁大量刷肉面，然后肉面向下放在高温烤架上，直到肉色变成棕色。
4. 取出，切成 1 排骨的份量，与剩余的酱汁一起食用。