食谱：大锅菜 (波兰酸菜肉炖)

大锅菜 (波兰酸菜肉炖)
类别	炖菜食谱
难度

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大锅菜被许多人认为是波兰的国菜。更多信息请参见 维基百科关于大锅菜的文章。

食材

• 2.5 公斤 新鲜 卷心菜
• 2 公斤发酵卷心菜 (酸菜)
• 500 克 猪肉 或 鹿肉
• 250 克 香肠
• 250 克 培根
• 新鲜或干 蘑菇
• 整粒 黑胡椒
• 盐
• 月桂叶

步骤

1. 切碎 卷心菜，加入胡椒和盐，一部分蘑菇和月桂叶，煮至软化（约 2-3 小时）。
2. 切碎培根，在一个 平底锅 中融化。
3. 在培根油中 煎 切碎的肉和香肠。
4. 如有必要，将炖好的卷心菜中的多余水分沥干，加入煎好的肉、培根和香肠，以及平底锅中的油脂。尽可能长时间地炖煮——时间越长越好（有时会连续三天每天炖煮 3 小时，甚至更长时间）。
5. 做好后，菜肴应该是一道浓稠的糊状物，在盘子里不会“漏水”；应该略带酸味，并有浓浓的烟熏培根味。

备注、技巧和变化

• 这个基本食谱有无数种变化。有些人认为，肉的量应该与卷心菜的量相等；另一些人则更喜欢只使用发酵卷心菜，就像德国酸菜一样。
• 这道菜的一个非常独特的特点是，即使在没有冷藏的情况下，也可以安全地保存几天。这就是为什么大锅菜曾经是士兵们常见的菜肴。