食谱：大锅菜（波兰酸菜肉汤）

大锅菜（波兰酸菜肉汤）
类别	炖菜食谱
难度

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大锅菜被许多人认为是波兰的国菜。更多信息请参见 维基百科关于大锅菜的文章。

食材

• 2.5 公斤 新鲜 卷心菜
• 2 公斤发酵卷心菜（酸菜）
• 500 克 猪肉 或 鹿肉
• 250 克 香肠
• 250 克 培根
• 新鲜或干 蘑菇
• 整粒 黑胡椒
• 盐
• 月桂叶

步骤

1. 切碎 卷心菜，加入胡椒和盐，一部分蘑菇和月桂叶，煮至软烂（约 2-3 小时）。
2. 切碎培根，在 平底锅 中融化。
3. 在培根油中 煎 切碎的肉和香肠。
4. 如果需要，将炖好的卷心菜中多余的水沥干，然后加入煎好的肉、培根和香肠以及平底锅中的油脂。尽可能长时间地炖煮——时间越长越好（有时在连续 3 天内每天炖 3 小时，甚至更长时间）。
5. 做好后，这道菜应该是浓稠的糊状，在盘子上不会“漏”水；它应该略带酸味，并带有浓郁的熏培根味。

备注、提示和变化

• 这个基本食谱有无数的变化。有些人认为，肉的量应该与卷心菜的量相同；另一些人更喜欢只用发酵卷心菜，就像德国酸菜一样。
• 这道菜的一个非常特别的特征是，它可以安全地保存几天，甚至不需要冷藏。这就是为什么大锅菜曾经是常见的士兵食物。