食谱：蓝莓
| 蓝莓 | |
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| 类别 | 水果 |
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蓝莓，有时被称为美国蓝莓，是一种来自越橘属植物的蓝莓组的甜蜜小水果。它类似于但与越橘不同，越橘有时被称为“欧洲蓝莓”。
蓝莓呈圆形，颜色为蓝色，[1] 表面覆盖着浅色粉末，在茎端对面有一个小而星形的凹陷。市售蓝莓包括较大的浆果和较小的“野生”蓝莓。果肉甜，呈浅绿色，但捣碎后呈紫色，多汁。[1] 它们在烹饪过程中也往往会变色。酸性物质，如柠檬汁和醋，会使蓝莓更红，而在碱性环境中，例如面糊中加入过多的小苏打，蓝莓可能会变成蓝绿色。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 蓝莓 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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蓝莓在春季中期开始上市，夏季达到高峰。[2] 北美蓝莓收获（占全球供应量的很大一部分）从四月中旬持续到十月初，高峰收获期从五月中旬到八月。[2] 新鲜蓝莓在一年中近八个月的时间里可以从美国和加拿大各地的生产商那里获得，并且通常全年都可以冷冻保存。[2]
蓝莓在购买时必须成熟，因为它们在采摘后不会继续成熟。它们应该完全呈蓝色（深紫色蓝色到蓝黑色），没有任何红色色调；[1] 红色的浆果没有成熟，但可以用在烹饪中。新鲜蓝莓应坚实、干燥、饱满、果皮光滑，没有过软的地方。柔软、多水的果实意味着浆果已经过熟；脱水、起皱的果实意味着浆果已经储存了太长时间。
蓝莓的保质期往往比其他浆果品种长，但它们仍然应该像其他浆果一样储存，因为它们非常易腐。[2] 因此，将它们冷藏在坚固的带盖容器中，并在使用前才清洗，以防止发霉。[1][2] 如果它们是刚摘的新鲜蓝莓，它们应该可以保存长达两周。为了更长时间的储存，请放在密封的容器中，并在冰箱中冷冻。
蓝莓可以生吃，也可以用多种方式加工。像其他浆果一样，它们可以与面糊混合在一起，制成果酱，用作装饰物，加入布丁中等等。[1][2]
在面糊中使用蓝莓时，最后加入，轻轻搅拌，以减少颜色条纹。[1] 如果是冷冻的，不要在使用前解冻，因为它们在解冻时往往会释放汁液。在制作煎饼和华夫饼时，在面糊倒入烤盘或华夫饼机后立即加入蓝莓。这将使煎饼更漂亮，更容易翻面。如果使用冷冻蓝莓，烹饪时间可能需要延长，以确保浆果完全加热。
- ↑ a b c d e f "了解如何选择和储存蓝莓". The Spruce Eats. 检索于 2024-01-06.
- ↑ a b c d e Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.