食谱:奥地利甜面包卷 (Buchteln)
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| 奥地利甜面包卷 (Buchteln) | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 15–20 |
| 时间 | 准备: 1 小时 烹饪: 30 分钟 |
| 难度 |  |
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最初，奥地利甜面包卷 (单数: Buchtel) 是一种波西米亚甜食。然而，随着时间的推移，它们已成为奥地利传统菜肴的一部分。
这种面团是 酵母 为基础的。为了得到蓬松的面团，需要合适的比例的面粉、牛奶和酵母。此外，作为一种酵母面团，这个食谱需要一些时间。这是不可或缺的，因为面团需要发酵，这需要一些时间。
在当今快节奏的社会中，烹饪和烘焙的乐趣应该放在首位。所以，花点时间，尝试这道奥地利传统甜食。
| 食材 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙% |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 面粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 酵母 [注 3] | 1 ⅛ 块 | 20 克 | 4% | |
| 白砂糖 | 3 汤匙 + 3/16 茶匙 | 40 克 | 8% | |
| 黄油 | ½ 杯 | 120 克 | 24% | |
| 鸡蛋 | 2 个 | 100 克 | 20% | |
| 盐 | 1 捏 | 1/16 茶匙 | 0.375 克 | 0.07% |
| 柠檬 (柠檬皮) | 2 茶匙 | 4 克 | 0.8% | |
| 牛奶 (根据需要) [注 4] | ||||
| 馅料 | ||||
| 果酱 (可选) | ||||
| 烤盘 | ||||
| 烹饪油或黄油 | ||||
- 将牛奶加热至至少 180 °F (82 °C)，然后让它冷却。
- 将酵母放入一个小碗中，加入一些温牛奶。加入 1 茶匙糖。让它静置片刻，因为酵母一般需要一些时间发酵。
- 准备好后，将酵母混合物加入装有面粉的碗中。将剩余的糖放入碗中。确保混合物至少达到室温，然后加入鸡蛋和少许盐。最后，加入磨碎的柠檬皮。
- 揉捏面团，直到你得到光滑的面团。
- 用一块布盖住碗。让它静置，直到面团明显膨胀。
- 在此期间，用油或黄油彻底涂抹一个 烤盘，最好是高度在 5 到 10 厘米之间。
- 准备好后，取下面团，放在一个干净的、撒了面粉的表面上。将面团擀成 1 厘米厚。将它分成大小相同的正方形，每个正方形大约 4 x 4 平方厘米。
- 在每个正方形上放一小块果酱。将正方形的 4 个角捏在一起，将馅料包住，然后用手将面包卷成圆形。
- 将面包卷并排放在涂油的烤盘中。再次用布盖住它们，让它们静置 20 分钟。
- 在预热的 烤箱 中烘烤面包卷，直到它们变成金黄色。
- 尝试在面包卷上撒一些 糖粉。
- 为了增添风味，你也可以搭配一些香草酱一起食用。
- ↑ 原始以克为单位的食谱。食材顺序保持不变。面粉假定为通用面粉。酵母类型假定为新鲜压榨酵母。捏定义为 1/16 茶匙。柠檬是模棱两可的，操作说明建议使用它，括号内意味着只使用 1 个柠檬皮，1 个柠檬假定有 2 茶匙柠檬皮（不含白皮）。牛奶、果酱和烤盘油的量未知。
- ↑ 体积值是近似的，是从美国农业部国家营养数据库数据计算得出的。为了节省栏目空间，汤匙缩写为“T”，茶匙缩写为“t”。
- ↑ 这种过量的酵母会导致强烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.75% 的速溶干酵母，以烘焙百分比表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压榨）或 1% 的活性干酵母，尽管你可以预期发酵时间会略微增加。进一步减少酵母含量会进一步降低酵母味，而相同的减少量会导致更长的 面团发酵 时间。
- ↑ 典型的用水量为 50-70%（基于面粉重量），根据面粉的蛋白质含量，很可能是 57-62%，所以 60% 是一个可以参考的平均值。鸡蛋含有 76% 的水分，所以 20% * 76% = 15.2%，这是鸡蛋贡献的水分量。黄油大约含有 16% 的水分，所以 24% * 16% = 3.84%，大约是 4%。60% - 15% - 4% = 41%。全脂牛奶大约含有 88% 的水分。41% ÷ 88% ≈ 46.59%。因此，烘焙百分比的全脂牛奶值应该在 47% 左右。可以尝试的值应该在 37-57% 左右。