食谱：布赫特尔 (奥地利甜面包)
| 布赫特尔 (奥地利甜面包) | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 15–20 |
| 时间 | 准备时间：1 小时 烹饪时间：30 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 奥地利美食
最初，布赫特尔 (单数：布赫特尔) 是一种波西米亚甜食。 然而，随着时间的推移，它们已成为奥地利传统美食的一部分。
这种面团是酵母为基础。为了获得美味蓬松的面团，需要正确组合面粉、牛奶和酵母。此外，作为一种发酵面团，这个食谱比较费时。这是不可或缺的，因为面团需要发酵，这需要一些时间。
在当今快节奏的社会中，烹饪和烘焙的乐趣应该是首要的。所以，花点时间尝试这道奥地利传统甜食。
| 食材 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙师百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 面粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 酵母 [备注 3] | 1 ⅛ 块 | 20 克 | 4% | |
| 白砂糖 | 3 汤匙 + 3/16 茶匙 | 40 克 | 8% | |
| 黄油 | ½ 杯 | 120 克 | 24% | |
| 鸡蛋 | 2 个 | 100 克 | 20% | |
| 盐 | 1 捏 | 1/16 茶匙 | 0.375 克 | 0.07% |
| 柠檬 (柠檬皮) | 2 茶匙 | 4 克 | 0.8% | |
| 牛奶 (根据需要) [备注 4] | ||||
| 馅料 | ||||
| 果酱 (可选) | ||||
| 平底锅 | ||||
| 烹饪油或黄油 | ||||
- 将牛奶加热至至少180 °F (82 °C)，然后冷却。
- 将酵母放入一个小碗中，加入一些温牛奶。加入 1 茶匙糖。让它静置片刻，因为酵母通常需要一些时间发酵。
- 准备好后，将酵母混合物加入装有面粉的碗中。将剩余的糖放入碗中。确保混合物至少达到室温，然后加入鸡蛋和少许盐。最后，加入研磨的柠檬皮。
- 将面团揉至光滑。
- 用布盖住碗。让它静置，直到面团明显发酵。
- 在此期间，彻底用油或黄油涂抹一个烤盘，最好是高度约为 5 到 10 厘米的烤盘。
- 准备好后，取下面团，放在干净的撒了面粉的表面上。将面团擀至 1 厘米厚。将其分成大小相同的正方形，每个正方形约 4 x 4 平方厘米。
- 在每个正方形上放一小块果酱。将正方形的 4 个角捏在一起，包住馅料，然后用手将面包卷起来，使其成圆形。
- 将面包逐个放入涂过油的烤盘中。再次用布盖住它们，让它们静置 20 分钟。
- 将面包放入预热的烤箱中烘烤，直到它们变成金黄色。
- 尝试用一些糖粉撒在面包上。
- 为了增加风味，您也可以搭配一些香草酱食用。
- ↑ 原始以克为单位的食谱。食材顺序保持不变。面粉推测为通用面粉。酵母类型推测为新鲜压缩酵母。捏定义为 1/16 茶匙。柠檬含糊不清，步骤说明中建议使用它，括号内表示只用 1 个柠檬皮，推测 1 个柠檬有 2 茶匙皮（去除果肉）。牛奶、果酱和平底锅油的用量未知。
- ↑ 体积值是近似的，根据美国农业部国家营养数据库数据计算得出。为了节省空间，汤匙缩写为“T”，茶匙缩写为“t”。
- ↑ 过量的酵母会导致强烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.75% 的速溶干酵母，以烘焙师百分比表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压缩）或 1% 的活性干酵母，虽然您可能会发现发酵时间会略微增加。进一步减少酵母量将进一步减少酵母味，这些相同的减少将导致面团发酵期间的上升时间更长。
- ↑ 典型的用水量为 50-70%（基于面粉重量），可能为 57-62%，具体取决于面粉的蛋白质含量，因此 60% 是一个可以使用的平均值。鸡蛋含水量为 76%，因此 20% * 76% = 15.2%，即鸡蛋贡献的水量。黄油含水量约为 16%，因此 24% * 16% = 3.84%，约为 4%。60% - 15% - 4% = 41%。全脂牛奶含水量约为 88%。41% ÷ 88% ≈ 46.59%。因此，烘焙师百分比全脂牛奶值应接近 47% 的值。可以尝试的值应在 37-57% 的范围内。