食谱：奇坎达（赞比亚兰花香肠）

奇坎达（赞比亚兰花香肠）
类别	零食食谱
难度

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奇坎达是一种独特的、风味浓郁的赞比亚小吃，由奇坎达兰花植物的根制成。奇坎达也被称为“非洲香肠”或“非洲波兰香肠”，在赞比亚很受欢迎，经常被用作美味的、充满活力的零食。

食材

• 2 杯 水（用于煮奇坎达根）
• 1 杯干磨野生兰花块茎（奇坎达根）
• 1 杯 花生
• ½ 杯 米饭，煮熟
• ½ 杯 水（用于与花生混合）
• 1 个 洋葱，切碎
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 个 辣椒，切碎（可选，用于增加辣味）
• 1 茶匙磨碎的 辣椒粉
• 1 茶匙磨碎的 孜然粉
• 盐，适量

设备

• 大锅
• 搅拌器 或 食品加工机
• 木勺或 铲子

步骤

1. 在一个锅里，把 2 杯水烧开。把干磨的奇坎达根加入沸水中。煮沸约 30 分钟以使其软化。
2. 在奇坎达根煮沸的同时，在中等火热的干锅中烤花生，直到它们略微变褐色并散发出香味。
3. 让煮沸的奇坎达根和烤花生冷却至室温。
4. 在搅拌器或食品加工机中，将烤花生磨成细粉。加入 ½ 杯水到花生中，搅拌至形成光滑的糊状物。
5. 在同一个搅拌器或食品加工机中，将煮熟的米饭搅拌至成为光滑的糊状物。
6. 在一个大碗中，将磨好的奇坎达、花生糊和米饭糊混合在一起。用你的手或木勺将食材充分混合。
7. 将切碎的洋葱、切碎的大蒜和切碎的辣椒（如果使用）加入混合物中。充分混合。
8. 用磨碎的辣椒粉、磨碎的孜然粉和适量的盐调味奇坎达混合物。根据你的喜好调整调味料。
9. 取一小把奇坎达混合物，用你的手将其滚成香肠形状。
10. 重复此过程，直到所有混合物都用完，形成多个奇坎达香肠。
11. 将奇坎达香肠放在干净的表面或盘子上，让它们干燥并变硬约 3 到 4 个小时。
12. 一旦奇坎达香肠干燥并变硬，它们就可以上桌了。

注意、提示和变体

• 奇坎达传统上是用野生兰花植物的根制成，但在赞比亚以外的地方很难找到正宗的奇坎达根。作为替代品，你可以使用葛根粉或木薯粉，但味道和口感可能会有所不同。
• 一些奇坎达的变体包括添加磨碎的干鱼或肉以增加风味和蛋白质。
• 奇坎达最好新鲜食用，但可以存放在密封的容器中，在冰箱中存放几天。