食谱：玉米粉
| 玉米粉 | |
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| 类别 | 面粉 |
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玉米粉是通过非常细致地研磨玉米制成的一系列产品。不应与玉米淀粉混淆，玉米淀粉有时也被称为玉米粉。
所有玉米粉的主要特点是研磨细致，这与玉米粉不同。玉米粉粗糙且有沙砾感，而玉米粉则是一种光滑的粉末。[1][2]
普通玉米粉是通过非常细致地研磨生的干燥玉米制成的。[1] 它通常是一种全谷物产品，包含麸皮、胚芽和胚乳。[1][3] 它通常呈淡黄色，由硬粒玉米制成，但其他特殊品种可以用不同颜色的玉米制成。[1][3] 味道香甜，略带坚果味。[1]
与普通玉米粉不同，玛萨雷帕是研磨过的玉米，已经煮成面团，然后再次干燥研磨成粉末。[4][5] 味道温和，带淀粉味。[4]
玛萨粉是用玉米粒（即经过尼克斯塔马利化处理的玉米）研磨成的粉末。[3][5] 尼克斯塔马利化过程改变了玉米的味道，使其更具酸味，并且在与水混合时会产生不同的质地。[1]
玉米粉可以在室温下用密封容器保存很长时间。但是，如果是全谷物品种，最好将其冷冻保存，以防止其迅速变质。[1]
玛萨粉通常用于制作玉米饼、馅饼、玉米粽子、普普萨等等。[2][4][6] 玛萨雷帕与玛萨粉有一些重叠，也被用于制作玉米饼和玉米粽子。[2][4] 但是，两者与水的结合方式略有不同，这会使面团的质地有所不同。[1] 普通玉米粉没有很强的粘合性，这使得它更适合作为烘焙食品的涂层或风味/质地添加剂。[1]
如果它们固有的特性对菜肴不那么重要，则有时可以使用不同种类的玉米粉少量替代。但是，您可能不希望使用普通玉米粉来代替玉米饼中的玛萨粉，例如，因为它会影响质地和营养价值。
- ↑ a b c d e f g h i "什么是玉米粉？". 美食频道. 检索于 2024-04-22.
- ↑ a b c 纳斯特，康泰 (2019-07-17). "什么是玉米粉，应该买哪种？". 美味. 检索于 2024-04-23.
- ↑ a b c "什么是玉米粉？". Allrecipes. 检索于 2024-04-22.
- ↑ a b c d "马萨里帕：预煮玉米粉，用于制作阿瑞帕". The Spruce Eats. 检索于 2024-04-23.
- ↑ a b "玛萨 vs 玛萨面粉 vs 马萨里帕 | 烹饪插图". www.americastestkitchen.com. 检索于 2024-04-23.
- ↑ Nast, Condé (2016-09-27). "终于——如何区分玉米粉、玉米面粉、波兰塔和粗玉米粉". Epicurious. 检索于 2024-04-22.