食谱：新墨西哥州猪肉玉米粉蒸肉

新墨西哥州猪肉玉米粉蒸肉
类别	猪肉食谱
产量	50–70 个玉米粉蒸肉
份量	24
时间	准备时间：2 小时 烹饪时间：2 小时
难度

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新墨西哥州猪肉玉米粉蒸肉是美国西南部的一道经典菜肴，用猪肉和鸡肉制成。在这个版本中，我们在玉米粉蒸肉的外层玉米粉中添加了孜然、辣椒粉和大蒜粉。

食材

肉馅

• 1 杯 切碎的熟 猪肉
• 1 杯切碎的熟 鸡肉
• 1 罐（15 盎司 / 400 克）无豆 辣椒肉酱
• 2 汤匙 烹饪油
• 1 汤匙 辣椒粉
• 1 汤匙 大蒜粉
• 2 茶匙 研磨 孜然
• ¼ 茶匙 盐
• ⅛ 茶匙 新鲜研磨的黑 胡椒

玉米叶

• 1 包（8 盎司 / 230 克）玉米叶（约含 100 片玉米叶）

玉米粉混合物

• 2 磅（900 克）玉米粉
• 3 汤匙 红椒粉
• 3 汤匙辣椒粉
• 3 汤匙大蒜粉
• 1 汤匙孜然粉
• 2 汤匙盐
• 2 杯固体植物 起酥油
• 8 杯温 鸡汤（或 8 杯水加 8 块鸡肉精块）

步骤

肉馅

1. 将所有食材搅拌在一起，冷藏直到需要使用。

玉米叶

1. 将玉米叶在温水中浸泡至少两小时。可能需要一个餐盘来将玉米叶浸没在水中。

玉米粉混合物

1. 将干玉米粉与红椒粉、辣椒粉、大蒜粉、孜然粉和盐混合。充分混合，使香料均匀分布。
2. 用糕点刀将起酥油切入玉米粉混合物中。混合直到混合物质地类似于小豌豆。
3. 一次加入一杯鸡汤，缓慢搅拌。用电动搅拌器搅拌均匀。混合物的稠度应类似于花生酱。
4. 继续用电动搅拌器搅拌，将空气打入面糊中。当 1 茶匙的面糊漂浮在水上时，面糊就可以使用了。

填充和烹饪玉米粉蒸肉

1. 每个玉米粉蒸肉使用一片玉米叶。平放在桌子上。玉米叶大致呈矩形。
2. 在整个朝上的玉米叶上涂抹 ½ 杯玉米粉混合物，沿玉米叶的长边和窄边留出 1-英寸（2.5 厘米）的间隙。
3. 在玉米粉涂抹的玉米叶中间，沿长度方向涂抹 1 汤匙肉馅，形成一条狭窄的带状。
4. 将玉米叶沿宽边卷起，将玉米粉的边缘合拢，肉馅最终位于玉米粉的中间。没有涂抹玉米粉的 1 英寸间隙部分应卷在玉米叶的外侧。
5. 将卷起的玉米叶的末端向上折叠约 1 英寸，沿着玉米叶的身体。你应该最终得到一个类似于牛角的形状，一端折叠起来，一端打开。
6. 将所有卷好的玉米粉蒸肉竖直放在 蒸笼篮子里，玉米粉蒸肉的开口朝上。盖上篮子。
7. 蒸玉米粉蒸肉，在沸水中蒸 2 小时。将玉米粉蒸肉保持在沸水之上，不要让它们浸泡在水中。
8. 烹饪结束时，打开一个玉米粉蒸肉，确保玉米粉已经煮熟，没有面团。
9. 烹饪后，让玉米粉蒸肉静置 30 分钟，然后再食用。这将有助于防止玉米粉粘在玉米叶上。

备注、提示和变化

• 剩下的玉米粉蒸肉可以放在封口袋中冷冻。
• 在微波炉中加热冷冻的玉米粉蒸肉。如果你用蒸汽加热，它们可能会变得湿软。