食谱：原版德克萨斯风味辣椒
| 原版德克萨斯风味辣椒 | |
|---|---|
| 类别 | 辣椒食谱 |
| 份量 | 6–8 |
| 难度 |  |
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原版德克萨斯风味辣椒是辣椒肉的一种，它完全不含任何蔬菜，除了辣椒。如果使用新鲜辣椒，应先煮沸，剥皮，然后切碎。如果使用干辣椒，需要先在热水中浸泡1小时，然后再切碎。
- 3 磅（1.3 公斤）牛肉或其他肉类
- 2 盎司（55 克）牛肉肾脏牛油
- 4 个辣椒，去皮并起泡，或晒干辣椒
- 1 汤匙干牛至
- 1 汤匙压碎的孜然籽
- 1 汤匙盐
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙塔巴斯科酱（可选，但经常使用）
- 2 瓣大蒜，切碎（或更多，根据口味）
- 2 大勺玉米粉
- 在少许油（不是猪油）中煎牛肉，直到轻微褐色。
- 将煎好的牛肉、牛油和辣椒放入一个大的铁平底锅或锅中（至少4 夸脱），并加入足够的水（如果你自己准备了辣椒，就加入保留的“辣椒水”），以防止肉被烧焦。加热至沸腾，然后转小火，盖上盖子，慢炖约30分钟。
- 将锅从炉子上取下，加入香料和大蒜。放回炉子上，再次煮沸，转小火，慢炖另一个小时，尽可能保持盖子盖上。必要时搅拌，但请记住，过度搅拌会导致肉撕裂。如果任何东西看起来有烧焦的危险，可以加少许水（但尽可能少加）。
- 将锅从炉子上取下，撇去所有或大部分油脂。
- 加入玉米粉，这会“收紧”或使辣椒肉变稠，并添加一种微妙的玉米粽子般的香味。慢炖约30分钟，直到肉熟。在此期间，要多尝尝，（1）调整调味料，（2）因为辣椒厨师应该多尝尝。
- 根据个人口味，上述许多数量可以略微调整。
- 该肉类仅仅是一口大小的——传统上，它的大小像一个山核桃——或者粗糙地磨碎，在肉馅机中使用 1/2 英寸的盘子孔作为标准。它必须始终是牛肉、鹿肉或其他成熟的肉类。炖肉也效果很好。另一方面，优质牛肉或小牛肉不适合做辣椒肉，因为它们往往不会保持完整。
- 许多厨师省略牛油，因为它太油腻了，虽然它确实会增添风味。
- 建议使用安霍辣椒或安纳海姆辣椒。为了获得“高级”风味，每磅肉使用4个辣椒；为了获得温和的“初学者”版本，只使用2-3个辣椒。
- 辣椒粉在原食谱中是一个勉强可以接受的替代品，但它缺乏辣椒的微妙辣味。一大勺茶匙辣椒粉相当于一个中等大小的辣椒。
- 可以用碎玉米片代替玉米粉（这是奥尔顿·布朗在美食频道节目“美味佳肴”中所做的）。