食谱：Pupusas

Pupusas
类别	糕点食谱
难度

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Pupusa 是一种馅料丰富的 玉米饼，通常搭配辛辣的 凉拌卷心菜，称为 curtido。Pupusas 起源于萨尔瓦多，但移民将这道菜带到了其他中美洲国家及更远的地方。Pupusas 是手工制作的，很厚。像所有玉米饼一样，它们是用 玉米面 制成的。它们通常填充以下一种或多种食材：

• 奶酪 (queso)（通常是一种叫做 Quesillo 的萨尔瓦多软奶酪）
• 油炸 猪皮 (chicharrones)
• 鸡肉 (pollo)
• 油炸豆 (frijoles refritos)
• queso y Loroco（loroco 是中美洲的一种灌木花蕾）

还有 pupusa revueltas（混合了奶酪、猪肉和 豆子 的混合食材）。Pupusas 通常搭配 curtido 和 番茄酱。它们用手食用。

食材

面团

• 玉米面
• 水

奶酪馅料

• 3 杯 切碎的 奶酪（使用硬奶酪和软奶酪的组合；您可以混合油炸奶酪、马苏里拉奶酪 和 里科塔奶酪）
• 3-4 汤匙 浓奶油
• ½-1 杯 loroco（这可能很难获得，所以您可以用非常细切的 青椒 或 葱 代替）
• 盐 调味

Chicharron（猪皮馅料）

• 1 杯 培根
• 大蒜（可选），切碎
• 4-5 番茄
• 1 青椒
• 盐 调味

Revueltas 馅料

• 磨碎并 油炸 的豆子（可以用罐装的或根据您最喜欢的食谱准备）

步骤

面团

1. 按照玉米面袋上的说明制作玉米饼 面团，并根据需要制作面团。一个 Pupusas 大概需要两张玉米饼的面团量。
2. 准备馅料时，将面团放在一旁。

奶酪馅料

1. 将所有食材混合成糊状。为了防止糊状物从 Pupusas 中漏出来，它不应该太软。

Chicharron 馅料

1. 用一些大蒜炒培根。将 油脂 放在一旁，但不要丢弃。
2. 煮熟后，将培根与番茄、青椒和盐一起研磨，直到达到所需的口味。
3. 加入一些培根油脂，直到它达到柔软的稠度。

Revueltas 馅料

1. 根据需要准备磨碎并 油炸 的豆子。

组装

1. 使用以下两种方法之一，每个 Pupusas 用 2 汤匙面团，将面团塑形并填充。填充 Pupusas 时，加入一些豆子、chicharrón 和/或奶酪馅料。
   • 初学者方法：将面团塑造成球形，并在您的手掌之间拍打，直到您制作出约 ⅛ 英寸厚的圆形薄饼。继续用这种方法制作更多薄饼。将一些馅料放在一张薄饼上，用另一张盖住，并按压边缘将它们密封。
   • 经验丰富的方法：将面团塑造成球形，然后用拇指在球体中央戳一个洞。在洞中加入一些馅料，并通过将边缘的 dough 向上推压和捏合来密封洞。小心地用手掌拍打 Pupusas 以将其压平，但不要压出馅料。
2. 在轻微涂抹油脂的 煎锅、平底锅 或电饼铛上以低中火 (325–350°F) 一面煎熟，然后翻面煎至熟透。每面在不再粘锅时就表示熟了（根据薄饼的厚度，每面可能需要 4 分钟或更长时间）。
3. 在 Pupusas 上面淋上 curtido 和番茄酱。

注意、提示和变化

• 玉米面有很多不同的品牌可以用来制作面团。MASECA，在美国大多数大型超市的国际食品区都可以买到，是其中一个品牌，但还有其他品牌。
• 如果你能找到，尝试用准备好的 queso con loroco 替换奶酪馅料。如果你使用美式食材，你将无法得到 Pupusas 的正宗风味。