食谱：玉米粉
(重定向自 食谱：玉米玛莎)
| 玉米粉 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 面粉 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 基本食物 | 谷物 | 玉米
玉米粉 是一组通过非常细致地研磨玉米制成的产品。它不应该与 玉米淀粉 混淆，玉米淀粉有时也叫这个名字。
所有玉米粉的主要特点是它们的细磨，这与玉米面区分开来。玉米面粗糙而颗粒状，而玉米粉是一种光滑的粉末。[1][2]
基础玉米粉是通过非常细致地研磨生干玉米制成的。[1] 它通常是一种全谷物产品，包含麸皮、胚芽和胚乳。[1][3] 它通常呈淡黄色，由硬粒玉米制成，但其他特殊品种可以用不同颜色的玉米制成。[1][3] 味道香甜，略带坚果味。[1]
与基础玉米粉不同，玛莎瑞帕是研磨过的玉米，已被煮成面团，随后再次干燥并研磨成粉末。[4][5] 味道清淡，有淀粉味。[4]
玛莎面粉是用玉米粒（即经过石灰水浸泡的玉米）研磨成的粉末。[3][5] 石灰水浸泡的过程改变了玉米的味道，使其更浓郁，并且在与水混合时会产生不同的质地。[1]
玉米粉可以在室温下储存在密闭容器中很长时间。但是，如果它是全谷物品种，最好将其储存在冰箱中，以防止它很快变质。[1]
玛莎面粉通常用来制作 玉米饼、馅饼、玉米粽子、豆包等等。[2][4][6] 玛莎瑞帕与玛莎面粉有一些重叠，也用来制作玉米饼和玉米粽子。[2][4] 然而，两者结合水的程度略有不同，这会导致面团的质地不同。[1] 基础玉米粉没有很强的粘合性，这通常使其更适合做涂层，或者作为烘焙食品中的风味/质地添加剂。[1]
如果它们固有的特性对菜肴并不关键，则不同种类的玉米粉有时可以在少量情况下相互替代。然而，您可能不想用基础玉米粉来替代玉米饼中的玛莎面粉，例如，因为它会影响质地和营养成分的可用性。
- ↑ a b c d e f g h i "什么是玉米粉？". 美食网. 检索于 2024-04-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-07-17). "玉米粉是什么，哪种类型适合你？". Bon Appétit. 检索于 2024-04-23.
- ↑ a b c "什么是玉米粉？". 食谱大全. 检索于 2024-04-22.
- ↑ a b c d "玛萨瑞帕：用于制作玉米饼的预煮玉米粉介绍". Spruce Eats. 检索于 2024-04-23.
- ↑ a b "玛萨玉米粉与玛萨面粉和玛萨瑞帕的比较 | 厨师插图". www.americastestkitchen.com. 检索于 2024-04-23.
- ↑ Nast, Condé (2016-09-27). "终于——如何区分玉米粉、玉米面糊和粗粒玉米粉". Epicurious. 检索于 2024-04-22.