食谱：蔓越莓
| 蔓越莓 | |
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| 类别 | 水果 |
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蔓越莓是一种小型酸果。它有几种品种，分布在北美、欧洲和亚洲。
蔓越莓小巧、红色，完全成熟后非常酸。[1][2][3] 它们应该光亮饱满，颜色从鲜艳的亮红色到深红色不等。它们质地紧实，含有可食用的种子和大量的空气。蔓越莓可以新鲜食用或干燥食用，干燥的浆果通常会用糖预先甜味。[4]
蔓越莓主要生长在北半球。主要的收获季节是 10 月到 12 月，全年以各种保存形式供应。[1][3]
如果蔓越莓成熟良好，它们会弹跳。[5] 应避免萎缩或有褐色斑点的浆果。将新鲜蔓越莓存放在冰箱中，可以保存数周。[2] 与所有浆果一样，如果一个浆果开始变软腐烂，其他浆果也会很快变软腐烂。如果你计划保存超过几天，一定要把软的浆果挑出来。煮熟的蔓越莓可以保存在冰箱里，用盖子盖好，保存长达一个月。洗过的蔓越莓可以用密封容器冷冻，保存长达 1 年。[2] 干蔓越莓在室温下保存期限很长，可以保存数月。
由于蔓越莓非常酸，很少单独食用。相反，它们通常被加糖和加工成烘焙食品、果汁、干果和一种叫做果酱或果冻的蔓越莓酱。[2][5][6] 它们还可以被制成糖衣作为装饰，[4] 而且它们与浓郁的咸味菜肴（如烤肉类菜肴）非常搭配。[4][5]
无论你选择哪种烹饪方法，只需将蔓越莓煮至爆裂即可；煮过头会导致苦味。由于蔓越莓几乎 90% 是水，所以不要在烹饪前解冻冷冻蔓越莓。解冻会导致水果分解，导致浆果变软。蔓越莓可以用甜味剂烘焙，制成浇头或酱汁。它们还适合与切碎的橘子一起食用，制成泡菜。
- ↑ a b Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b 蓝带厨师 (2011-12-02). 蓝带糕点和烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c "嘿，大厨，我可以用蔓越莓做什么呢？". 严肃美食. 检索于 2024-05-13.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编辑). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.