食谱：酵母甜甜圈
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| 酵母甜甜圈 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 甜点食谱 |
| 时间 | 2:30 |
| 难度 |  |
这个食谱可以做油炸的酵母甜甜圈。
| 配料 | 数量 | 体积[注 1] | 重量 | 面包师百分比 (可选) |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 活性干酵母[注 2] | 2 包 | 14.4 克 | 2.3% | |
| 温水 (105–115 °F) | ¼ 杯 | 59.25 克 | 9.5% | |
| 温牛奶 | 1 ½ 杯 | 366 克 | 59% | |
| 白糖 | ½ 杯 | 100 克 | 16% | |
| 盐 | 1 茶匙 | 6 克 | 0.96% | |
| 鸡蛋 | 2 个 | 100 克 | 16% | |
| 起酥油 | ⅓ 杯 | 68.33 克 | 11% | |
| 通用面粉 | 5 杯 | 625 克 | 100% | |
| 总计 | n/a | n/a | 1339 克 | 214% |
| 油炸[注 3] | ||||
| 用于油炸的 植物油 | 1 夸脱 | 872 克 | ||
| 糖霜[注 4] | ||||
| 黄油 | ⅓ 杯 | 75.66 克 | 31.52% | |
| 糖粉 | 2 杯 | 240 克 | 100% | |
| 香草精 | 1 ½ 茶匙 | 6.3 克 | 2.63% | |
| 热水 | 4 汤匙 | 14.81 克 | 6.17% | |
| 总计 | n/a | n/a | 336.77 | 140.32% |
- 将牛奶加热至至少 180 °F (82 °C)，然后冷却至低于 105 °F (41 °C)。
- 将酵母撒在温水上，静置 5 分钟。
- 在一个大碗里，将酵母混合物、牛奶、糖、盐、鸡蛋、起酥油和 2 杯面粉混合在一起。低速搅拌几分钟，或用木勺搅拌。
- 一次加入剩余的 ½ 杯面粉，直到面团不再粘在碗上。揉捏大约 5 分钟。
- 将面团放入一个抹油的碗中，盖上盖子。放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。当触摸面团时，如果留下凹陷，则面团已准备好。
- 将面团倒在撒了面粉的工作台上，轻轻地擀开至 ½ 英寸厚。用撒了面粉的甜甜圈模具切割。
- 用布松松地盖住甜甜圈。让它在室温下再次发酵，直到体积翻倍。
- 在 平底锅 中用中火融化黄油。加入糖粉和香草精，搅拌至光滑。关火，一次加入 1 汤匙热水，直到糖霜变得有点稀，但不要太稀。然后把它放在一边。
- 在深油炸锅或大而厚重的煎锅中加热油至 350 °F (175 °C)。用铲子将甜甜圈滑入热油中。甜甜圈浮到表面时翻面。油炸甜甜圈的每面，直到呈金黄色。
- 从热油中取出，放在 金属架 上沥干。
- 在甜甜圈还热的时候，蘸上糖霜，然后放在金属架上沥干多余的糖霜。在金属架下放一个烤盘或托盘，以便更容易清理。