食谱：甜甜圈（酵母）
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱
| 甜甜圈（酵母） | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 甜点食谱 |
| 时间 | 2:30 |
| 难度 |  |
这个食谱会做出油炸的酵母甜甜圈。
| 配料 | 数量 | 体积[注 1] | 重量 | 面包师百分比 (可选) |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 活性干酵母[注 2] | 2 包 | 14.4 克 | 2.3% | |
| 温水 (105–115 °F) | ¼ 杯 | 59.25 克 | 9.5% | |
| 温 牛奶 | 1 ½ 杯 | 366 克 | 59% | |
| 白 糖 | ½ 杯 | 100 克 | 16% | |
| 盐 | 1 茶匙 | 6 克 | 0.96% | |
| 鸡蛋 | 2 个 | 100 克 | 16% | |
| 起酥油 | ⅓ 杯 | 68.33 克 | 11% | |
| 通用 面粉 | 5 杯 | 625 克 | 100% | |
| 总计 | n/a | n/a | 1339 克 | 214% |
| 油炸[注 3] | ||||
| 植物油 用于油炸 | 1 夸脱 | 872 克 | ||
| 糖衣[注 4] | ||||
| 黄油 | ⅓ 杯 | 75.66 克 | 31.52% | |
| 糖粉 | 2 杯 | 240 克 | 100% | |
| 香草 | 1 ½ 茶匙 | 6.3 克 | 2.63% | |
| 热水 | 4 汤匙 | 14.81 克 | 6.17% | |
| 总计 | n/a | n/a | 336.77 | 140.32% |
- 将牛奶加热至至少 180 °F (82 °C)，然后冷却至低于 105 °F (41 °C)。烫牛奶。
- 将酵母撒在温水中，静置 5 分钟。
- 在一个大碗中，将酵母混合物、牛奶、糖、盐、鸡蛋、起酥油和 2 杯面粉混合在一起。用低速搅拌几分钟，或者用木勺搅拌。
- 一次加入 ½ 杯剩余的面粉，直到面团不再粘在碗上。将面团揉搓约 5 分钟。揉面。
- 将面团放入一个涂油的碗中，盖上盖子。放在温暖的地方发酵至两倍大。如果按压面团时，凹陷能够保持，则表明面团已发酵好。
- 将面团倒在撒上面粉的表面上，轻轻地擀开至 ½ 英寸厚。用撒上面粉的甜甜圈模具切割。
- 用布松松地盖住甜甜圈。静置发酵至两倍大。
- 在中火上将黄油融化在 平底锅 中。加入糖粉和香草，搅拌至顺滑。关火，每次加入 1 汤匙热水，搅拌至糖衣变薄，但不稀。然后放在一边。
- 将油在深油炸锅或大的厚底锅中加热至 350 °F (175 °C)。用抹刀将甜甜圈滑入热油中。甜甜圈浮出水面时翻面。油炸甜甜圈的每面，直到金黄色。
- 从热油中取出，放在 金属架 上沥干。
- 将甜甜圈浸入糖衣中，趁热放在金属架上沥干多余的糖衣。在金属架下方放一个饼干盘或托盘，以便于清洁。