食谱：简单面糊面包

简单面糊面包
类别	面包食谱
时间	3 小时
难度

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面糊面包是一种面包，其面粉与液体比例相对较高。因此，它形成的面糊而不是面团。这种面包大约需要三个小时才能做好，实际操作时间约为半小时。

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙师百分比
温水		⅓ 杯	79 克	15.8%
糖		½ 茶匙	2.1 克	0.42%
活性干酵母	2 包		14.4 克	2.88%
黄油		3 汤匙	42.6 克	8.52%
浅色红糖		4 汤匙	55 克	11%
盐		1 茶匙	6 克	1.2%
热水或酪乳		1 杯	237 克	47.4%
白面粉		4 杯	500 克	100%
总计	n/a	n/a	895 克	178.97%

步骤

1. 在一个碗中，将温水、½ 茶匙糖和活性干酵母混合在一起。静置直到酵母混合物变得起泡并体积增加。
2. 在酵母混合物静置的同时，在另一个大的搅拌碗中，将黄油、1 汤匙浅色红糖、盐和热水或酪乳混合在一起。
3. 酵母混合物起泡后，将酵母混合物加入另一个大的搅拌碗中。
4. 在大的搅拌碗中加入 2 杯白面粉。用电动搅拌机以慢速搅拌 1 分钟。之后，以中速搅拌 3 分钟，并经常刮取碗的侧面。
5. 用剩下的 2 杯白面粉，一次大约添加 ¼–½ 杯到大的搅拌碗中，并不断用勺子搅拌，直到混合物开始脱离碗的侧面或难以添加更多面粉。
6. 用保鲜膜和毛巾覆盖混合物。放在没有气流的温暖房间里，直到面糊体积增加一倍（大约 45 分钟到 1 小时）。
7. 面糊静置后，用勺子将其搅拌下去（大约 25 次）。
8. 将面糊分成 2 个面包模。用湿手指按压到角落并抹平。
9. 用塑料覆盖两个面包模。放在温暖的房间里，让面糊上升，直到它正好到达面包模的顶部（大约 25 分钟）。仔细观察，不要让面糊上升得太高（如果上升得太高，将其压低一些，然后再次让它上升）。
10. 在 375°F 下烘烤 30-45 分钟。面包在敲击锅底发出空心声音且烤到烘焙师喜欢的程度时就烤好了。
11. 倒在冷却架上，让其冷却。