食谱：意大利面

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意大利面指的是由无酵面团制成的一类食物，通常以粗粒小麦粉为基础，并制成各种形状^[1]。它是许多餐点中富含碳水化合物的基础。意大利面不应与面条混淆——虽然某些类型的意大利面，如意大利细面和细扁面也是面条，但面条和意大利面有两种不同的含义^[1]^[2]。

起源

几十年前在意大利，新鲜的意大利面总是由家庭制作。

特点

意大利面变化多样，有多种形式。

食材

意大利面通常用小麦粉制成，大多数意大利面非常具体地用硬质小麦粉制成。硬质小麦含有高蛋白，有助于使意大利面变硬。一些品种的意大利面含有鸡蛋，这些意大利面可能被称为鸡蛋意大利面。还有其他品种的意大利面中加入了奶酪、肉类和/或蔬菜的混合物。

风味和颜色

在一些意大利面中，面团会用额外的成分进行调味或染色，比如墨鱼汁（黑色）、甜菜汁（鲜红色）、番茄酱（橙色）或菠菜（绿色）。意大利面也可以用辣椒进行调味，以增添辣味，或者用松露进行调味，以获得只有松露才能为菜肴带来的独特风味。在将调味料或色素成分添加到意大利面面团中时，要考虑水含量。例如，甜菜含有大量水分，因此应少加水以弥补。

生产

在意大利面大规模生产过程中，最终产品会被运送到烘箱中进行烘干。对于质量较低的意大利面，此过程完成得比较快，导致颜色较深。高质量的意大利面干燥时间较长，因此颜色较浅，价格也更高。

采购和储存

意大利面可以自制，也可以广泛地以新鲜或干制形式购买。干意大利面在室温下储存时保质期很长，通常是食品储藏室的主食。新鲜意大利面更容易腐烂，必须存放在冰箱或冷冻室中才能保持新鲜。

品种

意大利面有多种形式，有超过 650 种不同的品种，其中一些是其原产地的区域性品种。以 -ini 结尾的意大利面名称指的是某种意大利面的小型品种，而以 -oni 或 -one 结尾的名称指的是大型品种。例如，蝴蝶结面是小型的蝴蝶结面，而大型蝴蝶结面是大型的。

bucatini：厚壁管状面
capellini：在英语中被称为天使头发面；一种非常细的快煮意大利面
ditalini：一种小型的管状意大利面（可用于蔬菜汤）
farfalle：'蝴蝶结'，通常用鸡蛋和/或菠菜制成
fettuccine：宽扁面，长度和宽度各不相同
fusilli：细螺旋面
gnocchi：土豆或乳清干酪意大利面
lasagne：宽扁面，用于经典的烘焙菜肴
linguine：长扁椭圆形，类似于意大利细面
cornetti：小型通心粉
maccheroni：无处不在的小型卷曲管状面
orzo：米粒形状的意大利面。
pappardelle：长宽扁面，边缘呈波浪形，通常搭配非常浓郁的酱汁
penne：长而细的管状面，两端呈斜切
ravioli：方形的馅料意大利面，通常馅料为肉类或奶酪馅
rigatoni：一英寸长的带棱纹管状面，常用于烘焙菜肴
spaghettini：直径较小的意大利细面
spaghetti：传统的长而细的面条
spaghettoni：直径较大的意大利细面
tagliatelle：意大利面条，适合搭配浓郁的肉酱
tortellini：新月形馅料意大利面
vermicelli：细的，蠕虫状的面条，最常用于浓汤（肉汤）
paternoster：通常用于蔬菜汤的意大利面（小型通心粉）
piombi 和 fregola：直径约 5 毫米的预煮或未煮的小球

用途

意大利面被广泛地用于各种菜肴，从简单的酱汁面条到汤和砂锅菜。煮熟的普通意大利面通常味道平淡，很少单独食用——通常至少要搭配简单的酱汁或调味汁。番茄酱与意大利意大利面菜肴的搭配最为经典。

烹饪意大利面

新鲜和干制意大利面通常通过煮沸大量的水来进行烹饪，可以根据口味加盐——平均而言，每 200 克意大利面需要 4 升水。新鲜意大利面的烹饪时间不到 5 分钟；干意大利面的烹饪时间更长：9 到 12 分钟，具体取决于品种。如果你正在烹饪不熟悉的品牌或品种，请随时查看。大多数人喜欢al dente的意大利面——也就是说，当意大利面变软但仍然有一定嚼劲的时候。意大利面越细越小，烹饪时间就越短。

请参考煮意大利面页面，以更详细地了解如何烹饪意大利面。

在制作意大利面酱（无论是番茄酱、奶油酱、白酱还是简单的“干”蔬菜酱）时，最好在搅拌意大利面时加入几汤匙酱汁的烹饪油脂（通常是黄油或橄榄油）。新鲜意大利面的味道更淡，口感更嫩，因此更适合搭配比干意大利面更清淡的酱汁。