食谱：新鲜鸡蛋面条 (Pasta Fresca All'uovo)

新鲜鸡蛋面条 (Pasta Fresca All'uovo)
类别	意大利面食食谱
产量	12 盎司 (375 克)
份量	3
时间	1 小时准备，5 分钟烹饪

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配料

• 300 克 (1½ 杯) 通用面粉 或 硬质 粗粒小麦粉
• 1 茶匙 盐

• 3 鸡蛋
• 1 汤匙 橄榄油
• 几滴水

步骤

面团

1. 将面粉和盐倒入 食品加工机 中。
2. 搅拌 鸡蛋和油。在加工机运行时，慢慢地将鸡蛋通过喂料管倒入。
3. 继续混合，直到 面团 聚在一起并形成一个球。如果它没有形成一个球，通过喂料管一次加一茶匙的水，直到它形成。
4. 从食品加工机中取出面团，在撒了面粉的工作台上 揉捏 10 分钟。如果面团太粘，加入一些额外的面粉。
5. 用一些 保鲜膜 包裹面团，并在冰箱中静置 30 分钟。
6. 从冰箱中取出，再揉捏一下，直到它回温至室温。

成形

用手

1. 将面团分成 2 个球。
2. 擀 每个球，使其在撒了面粉的表面或糕点布上呈矩形。
3. 将面团旋转 90 度，然后沿其宽度擀开。
4. 旋转 90 度，再擀几次。不断旋转和擀开，直到面团薄如纸。
5. 如果面团开始粘在一起，请小心地将其抬起，并在工作台上撒上面粉。
6. 轻轻地撒上面粉，让它静置 10 分钟。
7. 从短边开始卷起，使其呈卷筒状 (果冻卷) 形状。
8. 用一把锋利的刀，将卷筒切成等宽的条，如下所示
   • 3 毫米 (⅛ 英寸) 宽 (tagliarini)
   • 6 毫米 (¼ 英寸) 宽 (fetuccine 和 tagliatelle)
   • 100 毫米 (4 英寸) 宽 (lasagna)

用意大利面机

1. 将面团切成大约 3 等份。
2. 在最宽的设置下，将每份面团通过 机器 送 5 或 6 次，每次擀开后将其折叠成三份，直到光滑、有光泽且有弹性。
3. 将机器设置为第二档，将部分面团通过机器送入。
4. 将机器设置为第三档，再次将面团送入机器。
5. 不断改变设置并擀开，直到面团厚度约为 1 毫米 (1/16 英寸)。
6. 使用合适的附件将意大利面切成条。

储存

1. 将意大利面悬挂在干净的扫帚柄上晾干，用两把椅子支撑。
2. 自制意大利面可以立即烹饪，也可以用保鲜膜包裹好，撒上面粉，放入冰箱冷藏，最多可保存 24 小时。
3. 将新鲜意大利面在 6-8 升 水中煮 5-10 分钟，或煮至 爽口。