食谱：意大利饺子

意大利饺子
类别	意大利面食食谱
产量	大约 60 个意大利饺子
时间	准备：1 小时 烹饪：10 分钟

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食材

面皮

• 12 盎司 (340 克) 新鲜鸡蛋面团 或 1 包馄饨皮
• 各种馅料（见下文）

馅料

• 奶酪馅
• 蟹肉馅
• 新鲜香草和奶酪馅
• 肉馅
• 土豆和大蒜馅
• 熏鲑鱼馅
• 菠菜和乳清干酪馅

步骤

组装

半月形意大利饺子

方法一

1. 将面团分成 4 等份。
2. 擀开其中一份，使其成为大约 1/16 英寸 (1.5 毫米) 厚的长方形。
3. 将另一份擀成相同大小，用湿茶巾盖住。
4. 在面团的长方形上，大约每隔 2 英寸 (5 厘米) 放大约 1 汤匙 馅料，形成棋盘格状。
5. 用湿 糕点刷 或食指在馅料之间沿着棋盘格图案画线。
6. 小心地将另一张面皮放在上面，并牢固地按压馅料周围。
7. 用锋利的刀、披萨轮或糕点刀将意大利饺子切成单独的正方形。
8. 用叉子压紧边缘。除了装饰作用外，这还能确保密封良好。
9. 用相同的方法处理另外两份面团。

方法二

1. 用饼干模具切出直径为 3 英寸 (7.5 厘米) 的圆形，或者取一个馄饨皮。
2. 将 1 汤匙馅料放在面团圆形或馄饨皮的中心，湿润边缘，然后盖上另一个圆形。或者，使用一半的馅料。
3. 将圆形（或馄饨皮）的一侧折叠到另一侧，形成一个半圆形的意大利饺子。
4. 压紧边缘

烹饪

1. 轻轻地将意大利饺子放入 1½-2 加仑（约 8 升）轻轻 沸腾 的盐水中。如果沸腾过于剧烈，意大利饺子可能会破裂。
2. 用耐热的 铲子 轻轻搅拌，防止粘锅。与纯粹主义者的规定相反，如果愿意，你可以在水中加入少许橄榄油。
3. 炖意大利饺子约 8 分钟，直至变软但不要过度煮烂。
4. 关火后，用 漏勺 或 蜘蛛网 轻轻取出意大利饺子。
5. 在 滤网 中沥干。
6. 佐以番茄酱或融化的黄油和帕尔马干酪食用。