食谱：姜汁汽水
| 姜汁汽水 | |
|---|---|
| 类别 | 饮料食谱 |
| 份量 | 12 |
| 时间 | 准备：20分钟 发酵：1-2天 |
| 难度 |  |
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姜汁汽水是一种传统的发酵饮料，可以制成软饮料或酒精饮料。在更大的容器中加入更多的糖或麦芽提取物，并延长发酵时间，可以制作出酒精姜汁汽水。
- 将生姜、柠檬皮和糖在大约1.5升水中小火煮约10分钟。
- 如果使用酵母作为发酵剂，则将酵母在一杯温水中浸泡5分钟。
- 加入柠檬汁和足够的水，使发酵容器中达到10升（见备注）。
- 让混合物在发酵容器中静置，直到它开始冒泡，这对于酵母来说需要8-12小时，对于克菲尔粒来说需要更长时间。
- 装瓶到PET瓶或其他食品安全瓶中。
- 当瓶子因碳酸化变得坚硬（不仅仅是结实）时，将其放入冰箱中储存。
- 冷藏后食用。
- 对于发酵剂，可以使用克菲尔粒或tibicos、姜汁汽水菌、姜汁虫、啤酒酵母或面包酵母。
- 柠檬汁提供酸度和风味。
- 对于发酵容器，可以使用任何东西，从旧的PET水瓶到食品级水桶或大型不锈钢锅；不要使用铜或铝。
- 如果可能，所用的水应不含氯（例如煮沸后冷却，或过滤，或瓶装泉水）。因为氯（或氯胺）会稍微抑制发酵。使用您现有的水，但没有氯的水将获得最佳效果。
- 一旦姜汁汽水开始发酵，从大量微小的气泡上升到表面可以看出来，它可以用作发酵剂。只需在面包食谱中用姜汁汽水代替水和酵母，然后像往常一样发酵。
- 如果继续发酵（大约一周），会形成一种叫做姜汁汽水菌的酵母菌落。碳酸化也会增加，大大提高了瓶子（或其他容器）爆炸的可能性；因此，建议使用带有气密阀的容器或合适的容器。