食谱：姜汁汽水
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| 姜汁汽水 | |
|---|---|
| 类别 | 饮料食谱 |
| 份量 | 12 |
| 时间 | 准备时间：20 分钟 发酵时间：1-2 天 |
| 难度 |  |
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姜汁汽水是一种传统的发酵饮料，可以制成软饮料或酒精饮料。在玻璃瓶中加入更多的糖或麦芽提取物，并延长发酵时间，即可得到酒精姜汁汽水。
- 将姜、柠檬皮和糖在约 1.5 升水中小火煮约 10 分钟。
- 如果使用酵母作为发酵启动剂，将酵母在一杯温水中浸泡 5 分钟。
- 加入柠檬汁，并加入足够的水使发酵罐（见备注）达到 10 升。
- 让混合物在发酵罐中静置，直到它开始冒泡，这对于酵母来说大约需要 8-12 小时，对于开菲尔颗粒来说可能需要更长时间。
- 装瓶到 PET 瓶或其他食品级瓶中。
- 当瓶子因碳酸化变得坚硬（不仅仅是牢固）时，将它们放入冰箱中保存。
- 冷藏后食用。
- 对于发酵启动剂，可以使用开菲尔颗粒或 tibicos、姜汁汽水植物、姜汁虫、啤酒酵母或面包酵母。
- 柠檬汁的作用是提供酸度和风味。
- 对于发酵罐，可以使用任何东西，从旧的 PET 水瓶到食品级水桶或大型不锈钢锅；不要使用铜或铝。
- 如果可能，所用水的氯含量应低（例如，煮沸并冷却，或过滤，或瓶装泉水）。这是因为氯（或氯胺）会略微抑制发酵。使用你现有的水，但没有氯的效果最好。
- 一旦姜汁汽水开始发酵，从表面冒出的许多小气泡可以证明这一点，它可以用作发酵剂。只需用姜汁汽水代替面包食谱中的水和酵母，然后按照正常程序发酵。
- 如果放置更长时间发酵（大约一周），会形成一个叫做姜汁汽水植物的酵母菌落。碳酸化也会增加，大大提高瓶子（或其他容器）爆炸的可能性；因此，建议使用带气阀的玻璃瓶或合适的容器。