食谱：酿葡萄叶

酿葡萄叶
类别	开胃菜食谱
份量	20 +
时间	1 小时
难度

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酿葡萄叶（阿拉伯语：ورق دوالي；希伯来语：עלי גפן ממולאים）是中东国家的一种流行开胃菜，包括土耳其和波斯，在那里通常与酿有各种香料的 米饭 一起食用。

食材

• 一批薄的，新鲜采摘的 葡萄叶（只选择最薄的叶子）
• 1 公斤 生 米饭，冲洗干净
• 姜黄
• 黑胡椒
• 2 茶匙 盐
• 干 薄荷叶
• 1 杯 葡萄干
• 新鲜的 莳萝，切碎
• 欧芹
• 葱
• 食用油
• 2 柠檬

步骤

1. 将叶子浸泡在 沸腾 的热水中软化，大约 15 分钟。
2. 将米饭、姜黄、胡椒粉、盐、薄荷、葡萄干、莳萝、欧芹和葱混合在一起。
3. 在一片叶子上放一些米饭混合物，靠近一端。将叶子的三个小端折在馅料上，然后像睡袋或垫子一样卷起剩余的部分。重复剩下的米饭和叶子。
4. 将酿好的叶子放入锅中，加入少量水、油和柠檬汁——液体应该刚好盖住酿好的叶子。
5. 盖上锅盖。先煮沸，然后转小火。
6. 小火煮至米饭煮熟。
7. 在酿好的葡萄叶上放上柠檬片，增加风味，然后食用。

笔记、提示和变化

• 阿拉伯人有一种做法，在烹饪过程中将羊的肥尾巴放在葡萄叶上，这样融化的脂肪就会被米饭和叶子吸收，从而赋予其良好的风味。