食谱：酿葡萄叶

酿葡萄叶
类别	开胃菜食谱
份量	20 +
时间	1 小时
难度

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酿葡萄叶（阿拉伯语：ورق دوالي；希伯来语：עלי גפן ממולאים）是一种在中东国家流行的开胃菜，包括土耳其和波斯，通常与酿有各种香料的米饭一起食用。

配料

• 一批新鲜采摘的薄葡萄叶（只选择最薄的叶子）
• 1 公斤 生米饭，冲洗干净
• 姜黄
• 黑胡椒
• 2 茶匙 盐
• 干薄荷叶
• 1 杯 葡萄干
• 新鲜的莳萝，切碎
• 欧芹
• 葱
• 食用油
• 2 个柠檬

步骤

1. 将叶子浸泡在沸腾的热水中软化，大约 15 分钟。
2. 将米饭、姜黄、胡椒粉、盐、薄荷、葡萄干、莳萝、欧芹和葱混合在一起。
3. 在一片叶子上放一些米饭混合物，靠近一端。将叶子的三个较小的一端折过来盖住馅料，然后像睡袋或垫子一样卷起剩下的部分。用剩下的米饭和叶子重复此步骤。
4. 将酿好的叶子放入锅中，加一点水、油和柠檬汁——液体应该刚好盖过酿好的叶子。
5. 用锅盖盖住锅。先煮沸，然后降低火力。
6. 用小火煮至米饭煮熟。
7. 在酿好的葡萄叶上放几片柠檬以增加风味，然后食用。

备注、技巧和变体

• 阿拉伯人习惯在烹饪时在葡萄叶上放一块羊的肥尾，这样融化的脂肪就会被米饭和叶子吸收，从而赋予其浓郁的香气。