食谱：葱
| 葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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葱或青葱是未成熟的洋葱，用作其茎。 [1] [2] [3] 尽管外观相似，但它们不应与 韭菜、细香葱或春葱混淆。
青葱可以从洋葱家族中的几个成员中生产出来。来自普通洋葱的青葱在英语中没有特殊的名称。 韦尔什/捆绑葱生产出韩国的shilpa和daepa，前者更小/更薄，后者更大/更厚。 树/行走葱生产出韩国的jjokpa品种。 在形成鳞茎的洋葱品种中，植物必须在鳞茎发育之前收获，才能被认为是青葱。 [2] [4] [5]
虽然不同品种之间存在细微差异，但所有青葱都具有相同的基本特征。 也就是说，它们呈长而细的茎，根部末端没有鳞茎，圆形的分支叶为绿色，中空。 [5] 靠近基部的部分呈白色，洋葱味更浓（虽然仍然不如普通洋葱浓）， [5] 随着它离根部越来越远，茎变为绿色，并产生更温和的草香味。 [1] [6] 尽管罕见，但红色青葱品种确实存在。 [7]
选择青葱时，确保它们呈鲜绿色，没有枯萎、褐变或粘液。 [3] [5] [8] 茎的底部应该又细又结实。 [5] [7] [8] 通常情况下，青葱最好在冰箱中保存，最长可达几周。 [8] 为了延长保存时间，请取下任何橡皮筋或绳子，并将它们用湿毛巾包裹起来，或者将它们根部朝下放入冰箱中的水杯中。[9] 当你注意到枯萎和粘液时，请丢弃它们。
通常情况下，在使用前会修剪青葱的根部和任何坚硬或枯萎的茎尖。 [7] 它们经常以视觉上吸引人的方式切割，例如薄圆形、对角线和细丝。 [10] 由于它们很脆弱，所以在切片时避免使用向下压力，这会导致青葱变瘀伤，而是使用非常锋利的刀子，并在切过青葱时将其拉向自己。 [10] 将准备好的青葱放在冰水中可以保持新鲜度，最长可达一夜。 [10]
葱在东亚菜系中很常见，尤其是中国、韩国和日本，它提供了香气和迷人的绿色。 [6] 它非常适合作为最后装饰， [2] [3] [6] 但它也可以加入炖菜、肉汤、炒菜等菜肴中。 [3] [2]
- ↑ a b "葱、青葱、小葱、蒜苔、韭葱和野葱的区别". Food & Wine. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "葱和青葱是一样的吗？小葱呢？". Bon Appétit. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物与烹饪：厨房的科学与传说. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "葱、青葱和小葱有什么区别？". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯伦，韦恩 (2014-04-15). 专业烹饪. 威莱. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹饪师：厨房案头参考书. 哈珀柯林斯出版公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "存放葱的最佳方法". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切葱". Serious Eats. 检索于 2024-10-04.