食谱：意大利面

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意大利面是指由无酵母面团制成的食物类别，通常由粗粒小麦粉制成，并以多种形状成型^[1]。它是许多餐食中富含碳水化合物的基础。意大利面不应该与面条混淆—虽然有些类型的意大利面，如意大利细面和宽面条，也是面条，但面条和意大利面具有两个不同的含义^[1]^[2]。

起源

几十年前在意大利，新鲜意大利面一直都在家里制作。

特点

意大利面品种繁多，有多种形状。

食材

意大利面通常由小麦粉制成，大多数意大利意大利面都是由硬质小麦粉制成。硬质小麦蛋白质含量高，有助于使意大利面保持坚硬。有些意大利面品种含有鸡蛋，这些意大利面可能被称为鸡蛋意大利面。其他一些意大利面品种则用奶酪、肉类和/或蔬菜的混合物填充。

风味和颜色

在一些意大利面中，面团会用额外的食材调味或染色，例如墨鱼汁（黑色）、甜菜汁（鲜红色）、番茄酱（橙色）或菠菜（绿色）。意大利面还可以用辣椒调味，以增加辣味，或者用松露调味，以使菜肴具有松露特有的独特风味。在将调味或着色食材加入意大利面面团时，务必考虑水分含量。例如，甜菜含水量很大，因此应减少面团中的水量来进行补偿。

生产

在意大利面大规模生产过程中，最终产品将通过烤箱运输，以干燥面团。对于质量较低的意大利面，此过程相对快，导致颜色较深。高质量的意大利面干燥时间要长得多，因此颜色要浅得多，而且价格也更贵。

采购和储存

意大利面可以自制，也可以在商店买到新鲜的或干的。干意大利面在室温下储存时，保质期很长，通常是食品储藏室的主食。新鲜意大利面保质期较短，必须放入冰箱或冷冻室以保持新鲜。

品种

意大利面有多种形状，有超过 650 种不同的品种，其中一些品种在原产地非常流行。以 -ini 结尾的意大利面名称指的是某种类型的小意大利面，而以 -oni 或 -one 结尾的意大利面名称指的是某种类型的大意大利面。例如，蝴蝶面就是小蝴蝶面，而大蝴蝶面就是大蝴蝶面。

布卡蒂尼：厚壁管状意大利面
细面：英文中被称为天使头发意大利面；非常细，煮得很快的意大利面
小管面：一种小型的管状意大利面（可用于蔬菜汤）
蝴蝶面：'蝴蝶结'，通常用鸡蛋和/或菠菜制成
宽面条：宽扁面条，长度和宽度不一
螺旋面：细螺旋状意大利面
意大利饺子：土豆或乳清干酪意大利面
千层面：宽扁意大利面，用于经典的烤制菜肴
细扁面：长扁形椭圆形，类似于意大利细面
小角面：小型通心粉
通心粉：无处不在的小卷管状意大利面
小扁米：形状像大米粒的意大利面。
宽扁面：长宽扁面条，边缘呈波浪状，通常搭配非常浓稠的酱汁
笔管面：长窄管状，两端斜切
意大利饺子：方形的填充意大利面，通常用肉或奶酪填充
空心管状面：长约一英寸，带脊的管状意大利面，通常用于烤制菜肴
细面条：直径较小的意大利细面
意大利细面：传统的长窄面条
粗面条：直径较大的意大利细面
宽蛋面：意大利面条，适合搭配浓稠的肉酱
意大利肉丸：新月形填充意大利面
细面：细的，蠕虫状面条，最常用于汤（肉汤）
串珠面：通常用于蔬菜汤的意大利面（小型通心粉）
米粒面和粗粒面：直径约 5 毫米的小球，预煮或未煮

用途

意大利面用于各种菜肴，从相对简单的酱汁面条到汤和砂锅菜。煮熟的普通意大利面通常很淡，很少单独食用—通常至少会用简单的酱汁或调味料稍微拌一下。番茄酱是与意大利意大利面菜肴经典搭配的酱汁。

煮意大利面

新鲜的和干的意大利面通常通过煮沸大量的水来煮熟，可以根据口味加盐—平均而言，每 200 克意大利面需要 4 升水。新鲜意大利面在五分钟内就能煮熟；干意大利面需要更长时间：9 到 12 分钟，具体取决于品种。如果你是第一次煮某种品牌或品种的意大利面，那就多观察一下。大多数人喜欢煮到有嚼劲的意大利面—也就是说，当它变软但仍然有嚼劲时。意大利面越薄越小，煮熟的时间就越短。

请查阅煮意大利面页面，以获取有关如何煮意大利面的更详细说明。

在制作意大利面酱（无论是番茄酱、奶油酱、白酱还是仅仅是“干”蔬菜酱）时，最好在拌意大利面时加入几汤匙酱汁的烹饪油脂（通常是黄油或橄榄油）。新鲜意大利面味道更淡，口感更嫩，因此更适合搭配比干意大利面更清淡的酱汁。