食谱：Makki di Roti（印度玉米面饼）

Makki di Roti（印度玉米面饼）
类别	面包食谱
难度

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Roti 通常是指用铁板（tava）烤制的印度 扁平面包。Makki di roti（意为“用玉米制成的 roti”）指的是一种特殊的 roti，其中使用玉米面代替常见的 小麦粉。它是一种来自印度北部旁遮普邦的著名美食，通常在冬天食用，配以saron da saag（芥末菜）和 lassi。Makki roti 烹饪后呈黄色，粘性较低，因此难以处理。它比普通小麦 roti 难做。

配料

• 1 把 玉米面
• 1 勺 无盐 黄油，软化
• 1 杯 温水

设备

• 扁平铁 煎锅（tahva），预热
• 扁平板（chakla）
• 宽大的扁平混合托盘（praat）
• 用于加热tahva的烹饪火

步骤

1. 将玉米面堆放在一个praat（一个宽大的扁平混合托盘）中，使其形成一个小山。在中间挖一个洞，倒入少量温水。
2. 开始将玉米面和水混合成 面团。面团应保持湿润，但不要变得粘稠。少量添加水，以保持湿润感。最终的面团不应粘稠（如果需要，撒一些额外的玉米面以吸收多余的水分）。
3. 最后添加软黄油（makhan），并进行最后一次 揉捏。
4. 从混合托盘中取一小块手大小的面团，用双手将其揉成一个小球（ladu）。逐渐开始用双手掌心将小球压扁（把手和手指弄湿，以帮助面团伸展）。同时旋转压扁的面团，使 roti 均匀变薄。边缘可能开始破裂。用手指按压边缘，修补任何破裂的地方。把手和手指弄湿有助于将 roti 展开并形成圆形。目标是使 roti 均匀变薄。
5. 当 roti 大小约为一个小盘子（或比展开的手略大）时，将其放在预热的 tahva 上。让 roti 吸热（roti 需要一段时间才能煮熟）。roti 的一些区域会随着水分蒸发而改变颜色。很快，roti 就可以在 tahva 上移动了。用一块干布按压看起来潮湿的 roti 区域。
6. roti 何时可以翻过来在另一面加热，需要靠判断。当 roti 完全煮熟时，不应该有任何看起来潮湿的区域。一些区域会略微烧焦，但这是正常的。

说明、技巧和变化

• roti 可以放在炉子的明火或tava上加热。这种将 roti 放在明火上的过程称为radhna。厚 roti 需要一段时间才能完全煮熟。
• 煮熟的 roti 上涂抹一些 澄清黄油（ghee）。这被称为chopardna。然后将 roti 放入盛菜盘中。传统上，roti 是现做现吃，以保持新鲜。如果需要在食用前储存，则将其放在一个称为chahba的干燥托盘中。