食谱:玉米饼（印度玉米面薄饼）
| 玉米饼（印度玉米面薄饼） | |
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| 类别 | 面包食谱 |
| 难度 |  |
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罗蒂，通常指印度的一种在铁制煎锅（塔瓦）上烤制的薄饼。玉米饼（字面意思是“用玉米做的罗蒂”）指的是一种特殊的罗蒂，用玉米面代替通常的小麦粉。它是一种来自印度北部旁遮普邦的著名美食，在冬季烹饪，通常与saron da saag（煮芥末叶）和lassi一起食用。玉米饼在烹饪时呈黄色，粘性较小，因此难以处理。它比普通的小麦罗蒂更难烹饪。
- 将玉米面堆放在praat（一个宽阔平坦的混合托盘）中，形成一个小山。在中间挖一个坑，倒入少量温水。
- 开始将玉米面和水混合成面团。面团应该保持湿润，但不要粘稠。少量添加水，保持湿润感。最后的面团不应粘稠（如果需要，撒些额外的玉米面帮助吸收多余的水分）。
- 最后加入软化的黄油（makhan），并进行最后的揉捏。
- 从混合托盘中取一小块手大小的面团，用两只手将其揉成一个小球（ladu）。然后用两只手掌慢慢地压扁面团（用手和手指沾湿，帮助面团延展）。同时旋转压扁的面团，使罗蒂的变薄均匀。边缘可能会开始裂开。用手指按压边缘来修补裂缝。用湿润的手指和手掌有助于铺开面团并使其呈圆形。目标是使罗蒂薄而均匀。
- 当罗蒂的大小约为一个小盘子（或略大于摊开的手）时，将其放在预热的塔瓦上。让罗蒂吸收热量（罗蒂需要一段时间才能烤熟）。罗蒂的一些区域会随着水分蒸发而改变颜色。很快，罗蒂就能在塔瓦上移动了。用一块干布按压罗蒂上看起来潮湿的区域。
- 罗蒂何时可以翻面并加热另一面是一个判断问题。当罗蒂完全烤熟时，不应该有任何潮湿的区域。一些区域可能会稍微烧焦，但这是正常的。
- 罗蒂可以在炉具的明火或tava上加热。这种将罗蒂放在明火上的过程称为radhna。需要花费一些时间才能使厚的罗蒂完全烤熟。
- 烤熟的罗蒂上涂抹一些澄清黄油（ghee）。这称为chopardna。然后将罗蒂放入一个盛盘中。传统上，罗蒂是现做现吃，新鲜食用。如果需要在食用前储存，则将其放在一个叫做chahba的干托盘中。