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玛丽海绵蛋糕是一种用面粉稳定化的蛋白酥皮。它通常用作其他糕点的成分。
- 5 盎司 (150 克) 杏仁粉
- 2¼ 盎司 (70 克) 蛋糕 面粉
- 8 盎司 (250 克) 极细 糖
- 8 盎司 (250 克) 蛋白
- 5 盎司 (150 克) 极细糖
- 用金属丝 搅拌器 将杏仁、面粉和第一份糖混合在一起。
- 打发 蛋白至软性发泡。
- 逐渐加入第二份糖，继续打发至硬性发泡。
- 折叠 将杏仁混合物折叠到蛋白中。
- 用 烘焙纸 铺设 烤盘，并在纸上画出所需直径的圆圈。
- 用 裱花袋，挤出 蛋白酥皮螺旋状，放入圆圈中。
- 烘烤 温度为 350°F (180°C)，时间为 12-15 分钟。
